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Basics
KRÄUTER
Kräuter werden zum verfeinern von Speisen und zur Heilung und Linderung von Krankheiten verwendet.
Wie bei Gewürzen sind die ätherische Öle die relevanten Inhaltsstoffe von Kräutern. Sie regen die Verdauung
und das Immunsystem an. Sie wirken meist antibakteriell. Einige dieser Stoffe können jedoch in großen Mengen
giftig sein. Küchensprachlich bezeichnet man Pflanzen als Kräuter, deren Blätter und Blüten frisch oder getrocknet
zum Verfeinern von Speisen verwendet werden. Kräuter sind frische, getrocknete oder fermentierte Teile einer Pflanze.
Barbarakraut
Barbarakraut oder auch Winterkresse genannt ist eine Kresse, die die gemäßigten Temperaturen vorzieht. Sie ist in Deutschland eigentlich an jedem Acker zu finden.
Geschmack
Es hat den für Kresse typischen Geschmack und eignet sich daher für Salate und Fisch.
Wirkung
Winterkresse regt den Appetit an. Es soll das Blut reinigen und harntreibend sein.
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Bärlauch
Bärlauch ist komplett essbar. Es ist ein bekanntes Kraut in der Deutschen Küche. Bärlauch sollte roh verzehrt werden, da sonst der typische Geschmack zerstört wird. Es wird häufig mit den Maiglöckchen verwechselt. Vorsichtig Maiglöckchen sind absolut giftig!
Geschmack
Bärlauch hat den knoblauchtypischen Geschmack
Wirkung
Bärlauch ist gut gegen Magen-Darmbeschwerden.
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Basilikum
Basilikum findet sich sehr häufig in der italienischen Küche wieder. Aber Basilikum ist vielseitig und kann so auch beispielsweise in Desserts verwendet werden.
Geschmack
Basilikum ist sehr frisch und nicht dominant. Er hat seinen eigenen typischen Geschmack mit einer leichten pfefferigen Note.
Wirkung
Basilikum wirkt gegen Appetitlosigkeit und beugt Magengeschwüren vor.
Brennnessel ist wohl jedem bekannt. Wenn man sie anfasst brennt es.
Geschmack
Brennnessel schmeckt fein aromatisch, frisch und ein wenig herb. In Süßspeisen als Hauptkomponente ist sie sehr bekömmlich.
Wirkung
harntreibend,appetitanregend, stoffwechselanregend, fördert die Blutbildung, blutstillend, schleimlösend.
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Currykraut
Es riecht im Sommer nach Curry, so als wenn man gerade auf einen Basar ist. Aber man steht nur an einer Wiese mit Sträucher die gelb blühen!
Geschmack
Currykraut erinnert an Curry.
Wirkung
bakterienhemmend, entzündungshemmend und oxidationshemmend
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Dill
Dill im Gurkensalat ganz klassisch schmeckt immer gut. Dill gehört in jede norddeutsche Beize.
Geschmack
Dill schmeckt kräftig würzig. Es ist der ideale Begleiter von z.B. Gurken oder Fisch.
Wirkung
wohltuend für den Magen und Darm, appetitanregend und verdauungsfördernd
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Duftgeranie
Duftgeranie gibt es in Hülle und Fülle. Ihr Geschmack ist äußerst vielseitig. Man verwendet die Blüten der Pflanze.
Geschmack
Duftgeranie schmecken von fruchtig-minzig bis feinherb nach Apfel und Zitrone.
Wirkung
Es beruhigt und ist gut für Margen und Darm.
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Eisenkraut
Hyssop, Ysop, Eisenkraut oder auch Verbene genannt ist in Desserts sehr lecker.
Geschmack
Eisenkraut schmeckt leicht zitronig und frisch.
Wirkung
Es ist harntreibend und soll die Galle stimulieren. Generell soll er verdauungsfördernd sein.
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Engelswurz
Bei Engelswurz, euch Angelika genannt, kann ich nur sagen, Vorsicht! Engelswurz kann sehr reizend sein, bei starken Dosierungen und oder Sonnenschein.
Geschmack
Engelswurz schmeckt nach Karotte.
Wirkung
gut für Magen und Darm, harntreibend, aber sehr hautreizend
Estragon
Estragon wird für Essige und Bernaise verwendet. Estragon passt auch gut zu Fisch.
Geschmack
Estragon hat ein würzig anisartig Geschmack. Es schmeckt aromatisch.
Wirkung
appetitanregend
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Fenchelkraut
Fenchelkraut ist das grüne vom Fenchel, also die Blätter der Fenchelpflanze.
Geschmack
Fenchelkraut schmeckt süß und etwas bitter. Es hat ein leichten Anisgeschmack.
Wirkung
Fenchel soll bei Husten und bei Margen-Darmkrämpfen helfen.
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Holunderblüten
Die Blüten vom Holunder oder auch Flieder genannt werden gerne zum Sirup verarbeitet. Die Blüte schmeckt auch ausgebacken oder im Salat sehr gut. Beachten sollte man aber, dass das Grün giftig ist!
Geschmack
blumig
Wirkung
soll anregend, entzündungshemmend, krampflösend, schleimlösend
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Hyssop
Hyssop oder Ysop genannt ist in Desserts sehr lecker. Ysop ist ein Allrounder er passt zu fast allem, wenn man nicht zu viel nimmt. Das Eisenkraut ,bzw. die Verbene, ist ein naher Verwandter.
Geschmack
Hyssop schmeckt leicht zitronig und frisch.
Wirkung
Es ist harntreibend und soll die Galle stimulieren. Generell soll er verdauungsfördernd sein.
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Kerbel
Wenn Kerbel blüht, verliert er sein Aroma. Der Geschmack des Kerbels ist sehr flüchtig und daher sollte dieser nicht lange gekocht werden.
Geschmack
Kerbel schmeckt fein lieblich mit einer feinen Note von Anis.
Wirkung
Kerbel wirkt gegen Insektenstiche. Er soll wassertreibend und entschlackend sein.
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Koriander
Korianderblätter sind in der Thai- und Vietnam-Küche nicht wegzudenken. Koriander hat manchmal ein seifiges Aroma.
Geschmack
Koriander hat ein süßliches, Bergamotte ähnliches Aroma. Er hat ein kräftigen Nachgeschmack
Wirkung
Koriander soll verdauungsfördernde, blähungstreibende und krampflösende Wirkung haben.
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Lavendel
Bei Lavendel kann man nur das Blatt und Blüte verwenden. Das Aroma bleibt auch nach dem Trocknen erhalten.
Geschmack
Der Lavendel hat ein warm-würziges und blumiges Aroma
Wirkung
Lavendel hat eine beruhigende und entspannende Wirkung.
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Liebstöckel
Liebstöckel sind das Maggi der Kräuter oder auch Maggikraut genannt.
Geschmack
Die Liebstöckel schmeckt nach Maggi.
Wirkung
Liebstöckel wirkt harntreibend und appetitanregend.
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Majoran
Majoran ist ein typisches Gewürz für Wurstwaren aber ist auch ideal Fleisch, Fisch und Gemüse.
Geschmack
Majoran hat einen herzhaft-aromatischen leicht bitterlichen Geschmack
Wirkung
Majoran ist schleimlösend und hartreibend.
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Melisse
Melisse kann als Aufguss oder in Speisen verwendet werden. Das stark krautige nach Zitrone schmeckende Aroma ist unverwechselbar. Zum Kochen eignet sie sich zu hellem Fleisch, Fisch und kalten Süßspeisen.
Geschmack
kräftig zitronig, leicht bissig
Wirkung
Sie soll bei der Verdauung helfen und beruhigend sein.
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Microgreen
Aclla Kresse
Diese Kresse ist universell. Sie passt zu herzhaften und süßen Speisen. Sie kommt ursprünglich aus Peru, Südamerika.
Geschmack
leicht scharf, seifig und
frisch nach Minze und Zitrus
Wirkung
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Borretsch
Borretsch ist eine gute Ergänzung für Salate und Gerichte mit Gurke.
Geschmack
Borretsch riecht und schmeckt nach Gurken, es ist leicht und erfrischend. Es lässt den Mund zusammenziehen
Wirkung
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Brunnenkresse
Brunnenkresse ist im Sommer eine optimale Ergänzung für viele Gerichte. Als Pesto, kalte Suppe oder in einem Tomatensalat ist Brunnekresse sehr lecker.
Geschmack
Brunnenkresse ist scharf und leicht senfig. Sie schmeckt aromatisch und hat ein leicht bitteren Geschmack.
Wirkung
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Gartenkresse
Kresse kommt ursprünglich aus Vorderasien. Die heutige Kresse kommt zumeist aus dem Gewächshaus.
Geschmack
Kresse schmeckt scharf-würzig und hat ein leicht rettichartiger Geschmack.
Wirkung
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Kapuzinerkresse
Kapuzinerkresse ist schon fast ein Salat. Sie hat für ein Kraut groß Blätter und eine hauchzarte Blüte.
Geschmack
Kapuzinerkresse hat einen kresse- typischen Geschmack, leicht säuerlich scharf. Die Blüte ist eher leichter vom Geschmack.
Wirkung
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Paztizz Tops
Die aus Amerika stammende Wurzelpflanze passt hervorragend zu Fisch und Wild.
Geschmack
süßlich, nach Anis
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Rote Daikon-Kresse
Die Rote Daikon-Kresse wird aus Rettichsamen gezogen. Der scharfe Geschmack hervorragend zu rohem Fisch, wie Sushi, und zu Salaten.
Geschmack
senfig, scharf
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Rote Shino-Kresse
Die Rote Shino-.Kresse ist sehr effektiv als Dekoration. Ihre roten Blätter schmecken nach Kümmel und eignen sich daher sehr für Pilze, Käse und Spargel.
Geschmack
nach Kümmel
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Syrha Leaves
Dieses Kraut ist in ganz Europa heimisch. Kommerziell erhält man dieses Kraut das Jahr aus dem Gewächshaus. Es passt zu Suppen, Saucen und Salaten.
Geschmack
mild frisch-säuerlich
Wirkung
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D
Minze
Minze ist ein vielseitiges Kraut, das z.B. als Aufguss oder als Dessert verwendet wird.
Geschmack
Minze hat ein aromatisch frisch-scharfen Duft und Geschmack, leicht pfefferig und mentholig.
Wirkung
Minze ist krampflösend und schmerzlindernd. Sie hat eine kühlende Wirkung.
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Oregano
Oregano darf auf keiner Pizza fehlen. Es ist ein typisch italienisches Gewürz.
Geschmack
Oregano hat ein blumiges mildes Aroma.
Wirkung
Oregano soll auswurffördernd, krampflösend, appetitanregend und verdauungsfördernd wirken.
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Petersilie
Petersilie schmeckt super in Verbindung mit Zitrone, Nuss oder Quark.
Geschmack
Petersilie hat einen frisch-würzigen leicht bitteren Geschmack.
Wirkung
Petersilien soll harttreibend und krampflösend sein. Aber Schwangere sollte auf sie verzichten.
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Portulak
Portulak ist vielseitig und kann gedünstet oder als Salat gegessen werden.
Geschmack
Portulak schmeckt leicht salzig und bitter.
Wirkung
Portulak enthält viel Vitamin C und soll gegen Krebs wirken.
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Rosenblüte
Duftrosen sind die Blüten von Rosen, die als Lebensmittel zugelassen sind. Duftrosen haben ein blumiges Aroma und werden in Vorderasien und Indien in herzhaften Gerichten und Süßspeisen verwendet.
Geschmack
ausgeprägt blumig
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Rosmarin
Rosmarin darf in der mediterranen Küche nicht fehlen.
Geschmack
Rosmarin hat einen intensiven würzigen leicht bitterlichen fuchtigen Geschmack.
Wirkung
Rosmarin soll anregend auf den Kreislauf wirken und soll die Durchblutung fördern. Er soll dadurch bei der Periode helfen.
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Salbei
Salbei ist in vielen italienischen Gerichten enthalten.
Geschmack
Salbei schmeckt herb-holzig und bitter-aromatisch. Er hat eine leicht mundzusammenziehende Wirkung.
Wirkung
Salbei soll antiseptisch wirken.
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Sauerampfer
Sauerampfer ist ein Bestanteil der grünen Sauce.
Geschmack
sehr sauer und mund-zusammendziehend.
Wirkung
Sauerampfer enthält viel Vitamin C und soll gegen Krebs wirken.
Schnittlauch
Schnittlauch ist ein Bestandteil viel Dips und Saucen.
Geschmack
Schnittlauch schmeckt leicht lauchig bzw. zwiebelig.
Wirkung
Schnittlauch soll schleimlösend, antibakteriell, harntreibend und positive auf die Blutgefäße wirken.
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Stevia
Stevia, oder Süßkraut genannt, hat nach der Zulassung in Europa ein großes Potenzial.
Geschmack
Stevia schmeckt leicht lakrizig
Wirkung
Als Zuckerersatz, wohl meiner Meinung das Beste
Waldmeister
Waldmeister ist einer meiner Lieblingskräutern. Ein Sud von Waldmeister ist auf keinenfall grün. Nur das Blatt ist es. Leider ist Waldmeister in großen Mengen giftig.
Geschmack
Waldmeister hat diesen typischen Maibowlengeschmack.
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Wermut
In vielen schnapsen ist Wermut enthalten. Man nennt diese Schapse auch Margenbitter. Sie sollen eine verdauungsfördernde Wirkung haben.
Geschmack
Wermut schmeckt herb-aromatisch und intensiv bitter.
Wirkung
Hilft bei der Verdauung.
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Ysop
Hyssop oder Ysop genannt ist in Desserts sehr lecker. Ysop ist ein Allrounder er passt in kleinen Mengen zu fast allem. Das Eisenkraut ,bzw. die Verbene, ist ein naher Verwandter.
Geschmack
Ysop schmeckt wie eine Mischung aus Salbei und Oregano.
Wirkung
Ysop ist ein Hustenmittel.
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Zitronenmelisse
Zitronenmelisse kann als Aufguss oder in Speisen verwendet werden. Das stark krautige nach Zitrone schmeckende Aroma ist unverwechselbar. Zum Kochen eignet sie sich zu hellem Fleisch, Fisch und kalten Süßspeisen.
Geschmack
Zitronig aber auch leicht bissig.
Wirkung
Sie soll bei der Verdauung helfen und beruhigend sein.