BASICS

Nur wer die Grundlagen beherrscht, kann souverän kochen.

Das Grundwissen und das Grundrezept sind das Fundament jeden Kochens. Auf diesem Fundament bauen kompliziertere Speisen auf. Gewürze & Aromen, Schnittarten und Garmethoden beeinflussen die Speisen ungemein. Kräuter, Früchte aber auch das Garen an sich verändern beispielsweise die Struktur und Konsistenz der einzelnen Komponenten unterschiedlich.


Aroma und Würze

buntes Matignon

Aromatisierung

Körper

Würzen & Abrunden

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Bindemittel

Stärke

Binden, Legieren

Sämig

Gelees

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Fachbegriffe

Küchenlatein

Küchenlatein

Begriffe

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Garmethoden

Braten

Pouchieren, Dünsten

Sous-Vides

Delta-T

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Garnituren

Garnitur

Klassische Beilagen,

Saucen

Tradition

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Gewürze

Kräuterbündel

Scharfe, Süße

Bitter, Frisch

Kulturen

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Konserven

Konserve

Sauer, Salzig

Trocken

Eingelegt

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Kräuter

Petersilie

Kraut, Blätter

Gestrüpp

Verfeinern

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Schnittarten

Concassé

Filitieren, Parieren

Hacken, Tournieren

Schneiden

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Warenkunde

Trüffel

Huhn, Ei

Austern, Fisch

Öle, Fette

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Saisonkalender

Kräuterbündel

Gemüse

Obst & Früchte

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BASISLEBENSMITTEL

Eine Vorratskammer wie bei Oma.

Wer spontan und gut kochen will, braucht einen Grundbestand an Lebensmitteln. Tiefkühl- und Trockenlebensmittel, aber auch Konserven, sind lange haltbar und bieten sich besonders gut dafür an. Industriell verarbeitete Lebensmittel haben oft zu Unrecht einen schlechten Ruf. Haltbare Lebensmittel werden schon immer zum Kochen eingesetzt und erweitern die Vielfalt der Gerichte. Frische beziehungsweise nicht lange haltbare Lebensmittel werden nach Bedarf beim Händler des Vertrauens eingekauft.
Viele machen jedoch den Fehler Lebensmittel, die lange haltbar sind, in kleinen Mengen zu kaufen. Diese Handlungsweise ist teuer und belastet die Umwelt sehr. Es ist klüger, zu unterscheiden welches Lebensmittel lagerfähig ist und welches nicht. Mehl, Salz, Essig und ähnliche Produkte sollte der gut sortierte Koch auf Lager haben. Fisch, Fleisch oder Eier müssen frisch eingekauft werden.


Mehl, Zucker, Salz, Pfeffer, Reis, Linsen & Co., Spaghetti & Co., Bitterschokolade, Kakao, getrocknete Pilze, Tomatenmark, Sonnenblumenöl, Olivenöl, Balsamico hell/dunkel, Rum & Co., Wein, Zimt, Muskatnuss, Lorbeer, Mandeln & Co., Vanille, Rosinen & Co., Backpulver, Gelatine, Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Butter, Milch, Joghurt, Eier, TK-Gemüse, Dosentomaten, Hefe, eingefrorener Fond...

BASISEQUIPMENT

Das was in keiner Küche fehlen sollte.

Man kann sich viel und billig alles Mögliche kaufen aber im Endeffekt sind die meisten Küchenhelfer Mist. Was man braucht sind die guten Basics!, die muss man dann nur einmal kaufen im Leben. Lassen Sie sich nicht von teuren Lifestyle-Küchengeräte mit vielen Funktionen verführen. Wären Sie so toll, würden die Profis ja nur mit diesen kochen, oder?

Meine Empfehlungen, einfach anklicken und direkt bei Amazon Kaufen:

 

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