Faszination Kochen UG | Rezept Avocadoespuma

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Espuma ist eine luftige, schaumige Speise, bei der eine flüssige Speise mittels Stickstoff in einem Sahnesiphon aufgeschäumt wird. Diese Technik wurde von dem spanischen Starkoch Ferran Adrià in seinem 3-Sterne Restaurant el Bulli entwickelt. Bei dieser Zubereitungsart muss eine flüssige Speise durch ein Bindemittel stabilisiert werden, damit ein Espuma Nicht in sich zusammenfällt. Espuma kann sowohl in herzhafter Form zubereitet werden als auch als Süßspeise. Speziell kalte Espuma können mit Gelatine, Agar, Eiweiß oder Fett gebunden werden. Warme können mit Eiweiß, Fett oder Stärke verdickt werden.



Thuna_mit_Koriander

Avocadoespuma

Espuma  Spanish

(71)

1 Std. 21 Min.   16 Min.   21  mittel  Vegan 


Zutaten

6

Stk.
Avocado

2

Stk.
Mango

0.5

Bund
Koriander

0.5

Pck.
Ingwer(eingelegt)

40

ml
Sweet Chili Sauce
etwas
Salz
etwas
Schwarzer Pfeffer

Inhaltsstoff 100g

Energie:
103
kCal
428
kJ
Fett:
8
g
KH:
8
g
Eiweiß:
2
g

Zubereitung
Die Mango und Avocado schälen und entkernen. Die Avocado und die Mango mit den restlichen Zutaten vermengen, mixen und passieren. Die Masse in eine Espumaflasche geben und eine Kapsel verwenden.


Geräte

1 x Sparschäler  ,   1 x Schneidebrett  ,   1 x Kochmesser  ,   1 x Schüssel  ,   1 x Stabmixer  ,   1 x Sieb  ,   1 x Espumaflasche    



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