Faszination Kochen | Rezept

Espuma ist eine luftige, schaumige Speise, bei der eine flüssige Speise mittels Stickstoff in einem Sahnesiphon aufgeschäumt wird. Diese Technik wurde von dem spanischen Starkoch Ferran Adrià in seinem 3-Sterne Restaurant el Bulli entwickelt. Bei dieser Zubereitungsart muss eine flüssige Speise durch ein Bindemittel stabilisiert werden, damit ein Espuma Nicht in sich zusammenfällt. Espuma kann sowohl in herzhafter Form zubereitet werden als auch als Süßspeise. Speziell kalte Espuma können mit Gelatine, Agar, Eiweiß oder Fett gebunden werden. Warme können mit Eiweiß, Fett oder Stärke verdickt werden.

Avocadoespuma

Espuma Spanish

★ ★ ★ ★ ★ (487)

1 Std.21 Min. 16 Min. 21 mittel Vegan

Zutaten

Stk.

Avocado

Stk.

Mango

0.5

Bund

Koriander

0.5

Pck.

Ingwer(eingelegt)

Sweet Chili Sauce

etwas

Salz

etwas

Schwarzer Pfeffer

Inhaltsstoff 100g

Energie:

103

kCal

428

Fett:

KH:

Eiweiß:

Zubereitung
Die Mango und Avocado schälen und entkernen. Die Avocado und die Mango mit den restlichen Zutaten vermengen, mixen und passieren. Die Masse in eine Espumaflasche geben und eine Kapsel verwenden.
Die Flasche mindestens eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Ist die Masse kalt, wird die nochmal stark geschüttelt und über Kopf auf den Teller dressieren.

Geräte

1 xSparschäler , 1 xSchneidebrett , 1 xKochmesser , 1 xSchüssel , 1 xStabmixer , 1 xSieb Sieb , 1 xEspumaflasche