Faszination Kochen UG | Rezept Kaviarperlen

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Diese sehr aufwendige und fragile Variante Fake-Kaviar herzustellen ist abgeleitet von der Molekularküche El Bullis. Das Orginalrezept ist natürlich ein Geheimnis, dennoch versucht man weltweit das Niveau zu erreichen.



Kaviarperlen

Kaviarperlen

Molekular  Molecular

Sellerie

(34)

1 T. 44 Min.   34 Min.   74  schwer 


Zutaten

10

g
Kalziumchlorid

1000

ml
Wasser
 

2

g
Natriumalginat

500

g
Fond hell

Inhaltsstoff 100g

Energie:
22
kCal
91
kJ
Fett:
2
g
KH:
1
g
Eiweiß:
2
g

Zubereitung
Das Calciumchlorid in 1 Liter Wasser lösen und 24 Stunden kaltstellen. Das Alginat in den Geschmacksfond lösen, passieren und eine Späre herstellen. Die Spären abspülen und kalt stellen.


Geräte

1 x Stabmixer  ,   2 x Sieb  ,   2 x Eimer  ,   10 x Spritze    



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