Faszination Kochen UG | RezeptKaviarperlen

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Diese sehr aufwendige und fragile Variante Fake-Kaviar herzustellen ist abgeleitet von der Molekularküche El Bullis. Das Orginalrezept ist natürlich ein Geheimnis, dennoch versucht man weltweit das Niveau zu erreichen.



Kaviarperlen

Kaviarperlen

Molekular  Molecular

Sellerie

(193)

1 T.44 Min.   34 Min.   74  schwer 


Zutaten

10
g
Kalziumchlorid
1000
ml
Wasser
 
2
g
Natriumalginat
500
g
Fond hell

Inhaltsstoff 100g

Energie:
22
kCal
91
kJ
Fett:
2
g
KH:
1
g
Eiweiß:
2
g

Zubereitung
Das Calciumchlorid in 1 Liter Wasser lösen und 24 Stunden kaltstellen. Das Alginat in den Geschmacksfond lösen, passieren und eine Sphäre herstellen.
Die Sphären abspülen und kalt stellen.


Geräte

1 xStabmixer  ,   2 xSieb  ,   2 xEimer  ,   10 xSpritze  ,   1 xCollecting Spoon    

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