Rezept Lachs (gebeizt mit Anis)

Die Gewürze, wie Anis und Sternanis, parfümieren den Lachs und sind besonders lecker in der Kombination mit Erbsen oder Fenchel. Im Winter ist der aromatische Lachs leicht temperiert sehr lecker.

Lachs (gebeizt mit Anis)

Fisch German

Fisch

★ ★ ★ ★ ★ (74)

1 T. 17 Min. 17 Min. 8 mittel

Zutaten

1500

Lachs(wild)

100

Sternanis

Kümmel

Thymian

Lorbeer

Fenchelsamen

Schwarzer Pfeffer

100

Salz(grob)

brauner Zucker

Inhaltsstoff 100g

Energie:

134

kCal

557

Fett:

KH:

Eiweiß:

Zubereitung
Den Lachs filetieren und die Gräten entfernen. Wichtig ist es, dass die Haut des Lachses nicht entfernt wird.
Den Sternanis, den Kümmel, den Thymian, den Lorbeer, den Femchelsamen und den Schwarzen Pfeffer schroten und mit dem Zucker und dem Salz vermengen.
Ein Blech mit einem Drittel der Beize bedecken und den Lachs mit der Hautseite nach unten darauf legegen.
Den Lachs mit der restlichen Beize bedecken und für 24 Stunden im Kühlschrank beizen. Das Salz abstreichen oder abwaschen und den Lachs trocken tupfen. Den Lachs in hauchdünne Scheiben schneiden.

Geräte

1 x Mörser , 1 x Schneidebrett , 1 x Kochmesser , 1 x Grätenzange , 1 x Blech