Faszination Kochen | Rezept - Kaviarperlen Agar-Agar

Diese schnelle und einfache Variante Fake-Kaviar herzustellen hat mit der Variante von El Bulli nicht zu tun. Der Kaviar ist weich und schmilz auf der Zunge. Hat keine typische Kaviarhülle sondern ist eher crèmig.

Kaviarperlen Agar-Agar

Molekular Molecular

Laktose Sellerie

★ ★ ★ ★ ★ (16902)

1 Std.33 Min. 23 Min. 51 mittel

Zutaten

1000

Geflügelfond 🔗

Agar Agar

1000

Sonnenblumenöl

Inhaltsstoff 100g

Energie:

kCal

208

Fett:

KH:

Eiweiß:

Zubereitung
Das Öl für eine Stunde im Tiefkühler stellen. Die Flüssigkeit mit dem Agar-Agar und dem gewünschten Aroma im Topf aufkochen, mixen und passieren.
Die noch warme Masse in einen Spritzsack füllen. Die Flüssigkeit über eine kleine Öffnung in das eiskalte Öl spritzen.
Die Flüssigkeit erstarrt sofort im kalten Öl. Die entstandenen Perlen unter kalten Wasser abspülen kalt stellen.

Geräte

1 xTopf Topf , 1 xHerdplatte , 1 xTeigschaber , 1 xStabmixer , 1 xSpritzbeutel , 2 xSieb Sieb , 1 xSchüssel