Faszination Kochen UG | Rezept Kaviarperlen Agar-Agar

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Diese schnelle und einfache Variante Fake-Kaviar herzustellen hat mit der Variante von El Bulli nicht zu tun. Der Kaviar ist weich und schmilz auf der Zunge. Hat keine typische Kaviarhülle sondern ist eher crèmig.



Kaviarperlen_Agar-Agar

Kaviarperlen Agar-Agar

Molekular  Molecular

Laktose Sellerie

(83)

1 Std. 33 Min.   23 Min.   51  mittel 


Zutaten

10

g
Agar Agar

1000

ml
Sonnenblumenöl
 

Inhaltsstoff 100g

Energie:
50
kCal
208
kJ
Fett:
50
g
KH:
1
g
Eiweiß:
1
g

Zubereitung
Das Öl für eine Stunde im Tiefkühler stellen. Die Flüssigkeit mit dem Agar-Agar und dem gewünschten Aroma im Topf aufkochen, mixen und passieren.
Die noch warme Masse in einen Spritzsack füllen. Die Flüssigkeit über eine kleine Öffnung in das eiskalte Öl spritzen.
Die Flüssigkeit erstarrt sofort im kalten Öl. Die entstandenen Perlen unter kalten Wasser abspülen kalt stellen.


Geräte

1 x Topf  ,   1 x Herdplatte  ,   1 x Teigschaber  ,   1 x Stabmixer  ,   1 x Spritzbeutel  ,   2 x Sieb  ,   1 x Schüssel    



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