Faszination Kochen | Rezept

Geflügelfond schmeckt selbst gemacht immer am besten. Ein leichter heller Fond aus gedünsteten Zutaten. Eine Brühe mit einem feinen Hühnergeschmack. Dient zum aromatisieren von Gemüse aber auch als Suppe lecker.

Geflügelfond

Fond French

Laktose Sellerie

★ ★ ★ ★ ★ (3531)

9 Std.11 Min. 11 Min. 39 einfach

Zutaten

Stk.

Zwiebel

Stk.

Staudensellerie

etwas

Butter

1000

Hühnerkarkasse

2000

Wasser

etwas

Thymian

etwas

Schwarzer Pfeffer

etwas

Salz

Inhaltsstoff 100g

Energie:

kCal

Fett:

KH:

Eiweiß:

Zubereitung
Die Hühnerkarkassen putzen, mit einem Fleischerbeil in walnussgroße Stücke hacken und wässern bis das Wasser klar ist. Die Karkassen abtropfen lassen und ggf. nochmals blutige Bereiche entfernen.
Die Zwiebeln schälen und grob schneiden. Den Staudensellerie waschen und grob schneiden. Das Gemüse in einem Topf mit der Butter hell anschwitzen und die Karkassen dazugeben.
Den Ansatz mit kalten Wasser auffüllen. Den Fond auffkochen und degraissieren. Die Aromen in den Fond geben und den Fond drei Stunden sieden lassen. Den fertigen Fond durch ein Strumpfsieb passieren und kalt stellen.

Geräte

1 xKochmesser , 1 xFleischerbeil , 1 xSchneidebrett , 1 xTopf Topf , 1 xHerdplatte , 1 xKochlöffel , 1 xSieb Sieb , 1 xStrumpfsieb , 1 xEimer Eimer