Faszination Kochen UG | Rezept Schokoladenespuma

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Espuma ist eine luftige, schaumige Speise, bei der eine flüssige Speise mittels Stickstoff in einem Sahnesiphon aufgeschäumt wird. Diese Technik wurde von dem spanischen Starkoch Ferran Adrià in seinem 3-Sterne Restaurant el Bulli entwickelt. Bei dieser Zubereitungsart muss eine flüssige Speise durch ein Bindemittel stabilisiert werden, damit ein Espuma Nicht in sich zusammenfällt. Espuma kann sowohl in herzhafter Form zubereitet werden als auch als Süßspeise. Speziell kalte Espuma können mit Gelatine, Agar, Eiweiß oder Fett gebunden werden. Warme können mit Eiweiß, Fett oder Stärke verdickt werden.



Schokoladenespuma

Schokoladenespuma

Espuma  Spanish

Eier Laktose

(37)

6 Std. 33 Min.   18 Min.   9  einfach  Vegetarisch 


Zutaten

150
g
Sahne
200
g
Kuvertüre Guanaja 70%
 
150
g
Eiweiß

Inhaltsstoff 100g

Energie:
322
kCal
1346
kJ
Fett:
24
g
KH:
21
g
Eiweiß:
7
g

Zubereitung
Die Sahne aufkochen und die Kuvertüre in die Sahne geben. Die Ganache glatt rühren und temperieren lassen. Das Eiweiß steifschlage und unter die Ganache rühren. Die Masse in die Flasche füllen und Gas einfüllen. Die Flasche sechs Stunden kalt stellen.


Geräte

1 x Topf  ,   1 x Herdplatte  ,   1 x Teigschaber  ,   1 x Schneebesen  ,   1 x Schüssel  ,   1 x Espumaflasche    

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