Faszination Kochen UG | Rezept Meringue(ital.)

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Der Klassiker unter den Konditormassen. Die Masse kann im Backofen knusprig gebacken oder mit dem Bunsenbrenner karamellisiert werden. Durch den hohen Zuckeranteil benötigt man sehr wenig Süße bei den restlichen Komponenten. Im Gegensatz zu seinem normalen Bruder ist das Eiweiß immer pasteurisiert, da kochendes Zuckerwasser in die Masse gegeben wird.



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Meringue(ital.)

Süßwaren  French

Eier

(85)

1 Std. 53 Min.   33 Min.   49  mittel  Vegetarisch 


Zutaten

1000
g
Zucker
250
g
Wasser
 
600
g
Eiweiß
200
g
Zucker
 
200
g
Zucker

Inhaltsstoff 100g

Energie:
299
kCal
1251
kJ
Fett:
1
g
KH:
72
g
Eiweiß:
4
g

Zubereitung
Das eine Kilogramm Zucker und das Wasser auf 119°C aufkochen. Während des Kochens das Eiweiß und den restlichen Zucker separat im Kessel steif schlagen.
Den heißen Zuckersirup bei laufender Maschine in die Masse gießen und die Maringue kalt schlagen.


Geräte

1 x Topf  ,   1 x Herdplatte  ,   1 x Teigschaber  ,   1 x Rührgerät  ,   8 x Spritzbeutel    

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