RezeptMeringue(ital.)
REZEPT
Super erklärt & lecker...!
Der Klassiker unter den Konditormassen. Die Masse kann im Backofen knusprig gebacken oder mit dem Bunsenbrenner karamellisiert werden. Durch den hohen Zuckeranteil benötigt man sehr wenig Süße bei den restlichen Komponenten. Im Gegensatz zu seinem normalen Bruder ist das Eiweiß immer pasteurisiert, da kochendes Zuckerwasser in die Masse gegeben wird.
Meringue(ital.)
Süßwaren French
1 Std.53 Min. 33 Min. 49 mittel Vegetarisch
Zutaten
Inhaltsstoff 100g
Zubereitung
Das eine Kilogramm Zucker und das Wasser auf 119°C aufkochen. Während des Kochens das Eiweiß und den restlichen Zucker separat im Kessel steif schlagen.
Den heißen Zuckersirup bei laufender Maschine in die Masse gießen und die Maringue kalt schlagen.
Geräte
1 xTopf 
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