Faszination Kochen UG | Rezept - Zimtparfait

Zimtparfait

Parfait  French

 

★ ★ ★ ★ ★ (673)

12 Std.52 Min.   37 Min.   26  mittel  Vegetarisch 

Zubereitung
Den Champagner, die Butter, den Zucker, den Saft und das Eigelb aufkochen und 10 Minuten mixen. Die Grundmasse passieren und mindestens 12 Stunden kaltstellen.
Den Zucker mit etwas Wasser auf 140°C aufkochen und mit dem Eigelb und dem Zimt warm-kalt schlagen. Das Eiweiß mit dem Zucker steifschlagen. Die Formen mit Folie auskleiden und einfrieren.
Die Grundmasse wie Sahne steifschlagen und die kalte Eimasse unterheben. Unter die entstandene Masse den Eischnee heben und in einen Spritzbeutel geben.
Die Masse in die mit Folie ausgelegten Ringe spritzen und einfrieren. Die Parfaits für eine Nacht gefrieren lassen.

Geräte

2 xTopf  ,   1 xHerdplatte  ,   1 xSchneidebrett  ,   1 xKochmesser  ,   1 xStabmixer  ,   1 xSieb  ,   1 xSchneebesen  ,   1 xRührgerät  ,   1 xTortenrandfolie  ,   1 xTeigschaber  ,   1 xFrischhaltefolie  ,   1 xRing    

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