Faszination Kochen UG | Rezept Gänsestopfleberparfait

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Diese Variante des Leberparfait ist gegart. Durch das sanfte Garen im Wasserbad bekommt die Gänsestopfleber streichzarte Konsistenz. Die Gewürze und der Wein kann sein Aroma in der Leber entfalten.



Stopfleber_mit_Apfel

Gänsestopfleberparfait

Geflügel  French

Schwefel

(92)

1 T. 1 Std. 43 Min.   1 Std. 8 Min.   75  schwer 


Zutaten

5000

g
Gänsestopfleber

50

g
Salz

30

g
Pökelsalz

1500

ml
Portwein weiß
etwas
Zucker
etwas
Schwarzer Pfeffer

Inhaltsstoff 100g

Energie:
321
kCal
1343
kJ
Fett:
19
g
KH:
10
g
Eiweiß:
20
g

Zubereitung
Den Portwein zur Hälfte einkochen und auskühlen lassen. Die Stopfleber putzen und mit den Salzen, dem Zucker, dem Pfeffer und dem Portwein marinieren. Die Foie Gras sechs Stunden abgedeckt und kalt marinieren lassen. Die Leber in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Den Sud auffangen und für andere Speisen verwenden. Die Stopfleberstücke in einem Beutel füllen und vakuumieren. Ein zweites Mal den Beutel in ein Vakuumbeutel geben und nochmal vakuumieren. Die Stopfleber bei 60°C für 35 Minuten im Wasserbad garen. Die Beutel aus dem heißen Wasser nehmen und in eine Schüssel mit Eiswasser geben. So wird der Garprozess unterbrochen und die Leber behält seine schöne Farbe.


Geräte

1 x Topf  ,   1 x Herdplatte  ,   1 x Gemüsemesser  ,   2 x Schüssel  ,   20 x Vakuumbeutel  ,   1 x Vakuumierer  ,   1 x Sieb    



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