Super erklärt & lecker...!
Diese Variante des Leberparfait ist gegart. Durch das sanfte Garen im Wasserbad bekommt die Gänsestopfleber streichzarte Konsistenz. Die Gewürze und der Wein kann sein Aroma in der Leber entfalten.
Geflügel French
1 T.1 Std.43 Min. 1 Std.8 Min. 75 schwer
Zutaten
Inhaltsstoff 100g
Zubereitung
Den Portwein zur Hälfte einkochen und auskühlen lassen. Die Stopfleber putzen und mit den Salzen, dem Zucker, dem Pfeffer und dem Portwein marinieren. Die Foie Gras sechs Stunden abgedeckt und kalt marinieren lassen.
Die Leber in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Den Sud auffangen und für andere Speisen verwenden. Die Stopfleberstücke in einem Beutel füllen und vakuumieren. Ein zweites Mal den Beutel in ein Vakuumbeutel geben und nochmal vakuumieren. Die Stopfleber bei 60°C für 35 Minuten im Wasserbad garen.
Die Beutel aus dem heißen Wasser nehmen und in eine Schüssel mit Eiswasser geben. So wird der Garprozess unterbrochen und die Leber behält seine schöne Farbe.
Geräte
1 xTopf , 1 xHerdplatte
, 1 xGemüsemesser
, 2 xSchüssel
, 20 xVakuumbeutel
, 1 xVakuumierer
, 1 xSieb
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