Faszination Kochen UG | Rezept - Gänsestopfleberparfait

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Diese Variante des Leberparfait ist gegart. Durch das sanfte Garen im Wasserbad bekommt die Gänsestopfleber streichzarte Konsistenz. Die Gewürze und der Wein kann sein Aroma in der Leber entfalten.



Wachtel_mit_Stopfleber_und_Portwein

Gänsestopfleberparfait

Geflügel  French

Schwefel 

★ ★ ★ ★ ★ (414)

1 T.56 Min.   26 Min.   23  schwer 


Zutaten

1000
g
Gänsestopfleber
17
g
Salz
7
g
Pökelsalz
1150
ml
Portwein weiß
125
ml
Süßwein
etwas
Schwarzer Pfeffer
125
ml
Portwein rot
1
El
Zucker

Inhaltsstoff 100g

Energie:
355
kCal
1485
kJ
Fett:
13
g
KH:
21
g
Eiweiß:
13
g

Zubereitung
Die Stopfleber häuten und putzen. Den weißen Portwein auf ein Viertel einkochen. Den roten Portwein lauwarm erhitzen und den Zucker darin auflösen.
Die geputze Foie Gras mit den Zutaten marinieren und für sechs Stunden ziehen lassen. Die Stopfleber abtropfen und in ein Kunstdarm pressen (ohne Flüssigkeit) und eine Woche kalt stellen. Die abgetropfte Marinade kann für andere Rezepte verwendet werden.


Geräte

1 xGemüsemesser  Gemüsemesser,   2 xSchüssel  Schüssel,   2 xTopf  Topf,   1 xHerdplatte  Herdplatte,   5 xVakuumbeutel  Vakuumbeutel,   1 xVakuumierer  Vakuumierer,   5 xDarm  Darm  

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