Faszination Kochen | Rezept - Apfelsorbet (grün)

Sorbet ist eine halb gefrorene Speise aus Fruchtsaft, Fruchtpüree und Zucker. Klassisch ist der Zitronensorbet. Sorbets, die anstatt aus Fruchtsaft aus Champagner oder Wein gemacht werden, sind auch sehr lecker. Die Grundmasse wird während des Gefrierens mehrfach umgerührt, um das Sorbet geschmeidig zu halten. Sorbets sind häufig Teil eines mehrgängiges Menü, da sie die Verdauung anregen.

Apfelsorbet (grün)

Sorbet Italian

Schwefel

★ ★ ★ ★ ★ (360)

3 Std.36 Min. 36 Min. 23 einfach Vegetarisch

Zutaten

1500

Apfel(Granny-Smith)

Ascorbinsäure

1000

Apfelsaft

120

Glucosepulver

Stabilisator

Noilly Prat

Weißwein

Berenzen Saurer Apfel

Inhaltsstoff 100g

Energie:

106

kCal

441

Fett:

KH:

Eiweiß:

Zubereitung
Die grünen Äpfel mit Schale entsaften, so dass 1Liter Saft entsteht. Die Ascorbinsäure, den Apfelsaft, die Glucose und der Stabilisator vermengt und mixen.
Noilly Prat und Weißwein auf ein Viertel reduzieren und den Fond damit abschmecken. Der Weißwein gibt mehr Säure und der Noilly mehr Süße. Den Beerenzen dazugeben und den Fond passieren. Das Sorbet in einer Eismaschine herstellen.

Geräte

1 xEntsafter , 1 xTopf Topf , 1 xHerdplatte , 2 xBecher Becher , 1 xTeigschaber , 1 xStabmixer , 1 xEismaschine