Faszination Kochen UG | Rezept Apfelsorbet (grün)

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Sorbet ist eine halb gefrorene Speise aus Fruchtsaft, Fruchtpüree und Zucker. Klassisch ist der Zitronensorbet. Sorbets, die anstatt aus Fruchtsaft aus Champagner oder Wein gemacht werden, sind auch sehr lecker. Die Grundmasse wird während des Gefrierens mehrfach umgerührt, um das Sorbet geschmeidig zu halten. Sorbets sind häufig Teil eines mehrgängiges Menü, da sie die Verdauung anregen.



Apfelmille-Feuille

Apfelsorbet (grün)

Sorbet  Italian

Schwefel

(91)

3 Std. 36 Min.   36 Min.   23  einfach  Vegetarisch 


Zutaten

1500
g
Apfel(Granny-Smith)
2
g
Ascorbinsäure
1000
ml
Apfelsaft
120
g
Glucosepulver
10
g
Stabilisator
40
ml
Noilly Prat
40
ml
Weißwein
10
ml
Berenzen Saurer Apfel

Inhaltsstoff 100g

Energie:
106
kCal
441
kJ
Fett:
1
g
KH:
18
g
Eiweiß:
1
g

Zubereitung
Die grünen Äpfel mit Schale entsaften, so dass 1Liter Saft entsteht. Die Ascorbinsäure, den Apfelsaft, die Glucose und der Stabilisator vermengt und mixen. Noilly Prat und Weißwein auf ein Viertel reduzieren und den Fond damit abschmecken. Der Weißwein gibt mehr Säure und der Noilly mehr Süße. Den Beerenzen dazugeben und den Fond passieren. Das Sorbet in einer Eismaschine herstellen.


Geräte

1 x Entsafter  ,   1 x Topf  ,   1 x Herdplatte  ,   2 x Becher  ,   1 x Teigschaber  ,   1 x Stabmixer  ,   1 x Eismaschine    

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