Faszination Kochen UG | Rezept Apfelsorbet (grün)

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Sorbet ist eine halb gefrorene Speise aus Fruchtsaft, Fruchtpüree und Zucker. Klassisch ist der Zitronensorbet. Sorbets, die anstatt aus Fruchtsaft aus Champagner oder Wein gemacht werden, sind auch sehr lecker. Die Grundmasse wird während des Gefrierens mehrfach umgerührt, um das Sorbet geschmeidig zu halten. Sorbets sind häufig Teil eines mehrgängiges Menü, da sie die Verdauung anregen.



Apfelmille-Feuille

Apfelsorbet (grün)

Sorbet  

Schwefel

(66)

3 Std. 36 Min.   36 Min.   23  einfach  Vegetarisch 


Zutaten

1500

g
Apfel(Granny-Smith)

2

g
Ascorbinsäure

1000

ml
Apfelsaft

120

g
Glucosepulver

10

g
Stabilisator

40

ml
Noilly Prat

40

ml
Weißwein

10

ml
Berenzen Saurer Apfel

Inhaltsstoff 100g

Energie:
106
kCal
441
kJ
Fett:
1
g
KH:
18
g
Eiweiß:
1
g

Zubereitung
Die grünen Äpfel mit Schale entsaften, so dass 1Liter Saft entsteht. Die Ascorbinsäure, den Apfelsaft, die Glucose und der Stabilisator vermengt und mixen. Noilly Prat und Weißwein auf ein Viertel reduzieren und den Fond damit abschmecken. Der Weißwein gibt mehr Säure und der Noilly mehr Süße. Den Beerenzen dazugeben und den Fond passieren. Das Sorbet in einer Eismaschine herstellen.


Geräte

1 x Entsafter  ,   1 x Topf  ,   1 x Herdplatte  ,   2 x Becher  ,   1 x Teigschaber  ,   1 x Stabmixer  ,   1 x Eismaschine    



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