Faszination Kochen UG | Rezept Lachs(gebeizt mit Gemüse)

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Dieser gebeizte Lachs ist besonders gut wenn er lauwarm ist. Bisschen leichten Salat und leichtes mediterranes Gemüse und der Geschmackserlebnis ist komplett. Auch Muscheln passen sehr gut zum Lachs.



Geschmolzener_Lachs_mit_Muschel

Lachs(gebeizt mit Gemüse)

Fisch  Italian

Sellerie Fisch

(82)

1 T. 26 Min.   26 Min.   43  mittel 


Zutaten

7000
g
Lachs(wild)
350
g
Lauch
350
g
Karotte
350
g
Sellerie
100
g
Dill
10
g
Majoran
10
g
Thymian
5
Blatt.
Lorbeer
20
g
Estragon
3
Abr.
Zitrone
50
g
Wacholder
50
g
Schwarzer Pfeffer
2700
g
Zucker
60
g
Pökelsalz
5500
g
Salz(grob)

Inhaltsstoff 100g

Energie:
131
kCal
545
kJ
Fett:
6
g
KH:
4
g
Eiweiß:
17
g

Zubereitung
Das Gemüse putzen, schälen und kleinschneiden. Die gesamten Zutaten durch den Wolf lassen und gut vermischen.
Ein Blech mit einem Drittel der Beize bedecken und den Lachs mit der Hautseite nach unten darauf legen. Den Lachs mit der restlichen Beize bedecken und für 24 Stunden im Kühlschrank beizen. Das Salz abstreichen oder abwaschen und den Lachs trocken tupfen. Den Lachs in hauchdünne Scheiben oder akkurate Würfel schneiden.


Geräte

1 x Fleischwolf  ,   1 x Mörser  ,   1 x Zestenreißer  ,   1 x Sparschäler  ,   1 x Schneidebrett  ,   1 x Kochmesser  ,   1 x Grätenzange  ,   1 x Blech    

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