Faszination Kochen UG | Rezept Lachs(gebeizt)

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Der Klassiker unter den Beizen. Der Lachs wird traditionell gezuckert und gesalzen. Keine extra Aromen sondern Lachs pur. Auf Brot oder im Salat ist er einfach lecker.



Amouse_Bouche_Gurke

Lachs(gebeizt)

Fisch  French

Fisch

(79)

1 T. 10 Min.   10 Min.   16  mittel 


Zutaten

1500
g
Lachs(wild)
65
g
Salz
65
g
Pökelsalz
100
g
Zucker
20
g
Wacholder
20
g
Koriander
2
Blatt
Lorbeer
3
Zweig
Thymian
1
Abr.
Orange
1
Abr.
Zitrone
100
g
Dill

Inhaltsstoff 100g

Energie:
132
kCal
549
kJ
Fett:
7
g
KH:
1
g
Eiweiß:
19
g

Zubereitung
Den Lachs filetieren und die Gräten entfernen. Wichtig ist es, dass die Haut des Lachses nicht entfernt wird. Aus der Schale der Orangen und der Zitronen Zesten reißen. Den Lorbeer und den Wacholder mörsern und den Thymian zupfen. Die Karianderblätter kleinschneiden und mit den Aromen, den Zucker und den Salzen vermengen. Ein Blech mit einem Drittel der Beize bedecken und den Lachs mit der Hautseite nach unten darauf legen. Den Lachs mit der restlichen Beize bedecken und für 24 Stunden im Kühlschrank beizen. Das Salz abstreichen oder abwaschen und den Lachs trocken tupfen. Den Lachs in hauchdünne Scheiben schneiden.


Geräte

1 x Zestenreißer  ,   1 x Mörser  ,   1 x Schneidebrett  ,   1 x Kochmesser  ,   1 x Grätenzange  ,   1 x Blech    

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