Faszination Kochen UG | Rezept Paprikaessenz

REZEPT

Super erklärt & lecker...!



Gebratener_Steinbutt_mit_Chorizo_und_Paprikaessenz

Paprikaessenz

Suppe  

Eier Sellerie Schwefel

(30)

2 Std. 27 Min.   27 Min.   25  mittel 


Zutaten

10

Stk.
Schalotte

0.5

Stk.
Chilischote

4

Stk.
Paprika(rot)

1

El.
Tomatenmark
 

300

ml
Weißwein

2500

ml

300

g
Rinderparüren

500

ml
Eiweiß
 
etwas
Salz

Inhaltsstoff 100g

Energie:
43
kCal
177
kJ
Fett:
3
g
KH:
1
g
Eiweiß:
3
g

Zubereitung
Die Schalotten schälen und die Paprika und die Chili entkernen. Die Schalotten, die Paprika und die Chili klein schneiden. Die Rinderparüren kleinschneiden und wolfen.
Die Schalotten, die Chili, die Paprika und dem Tomatenmark anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Den Ansatz mit der kalten Rinderbrühe auffüllen und mit dem Eiweiß und dem gewolften Fleisch vermengen. Die Brühe langsam aufkochen und eine Stunde ziehen lassen. Die klare Essenz durch ein Strumpfsieb passieren.


Geräte

1 x Kochmesser  ,   1 x Schneidebrett  ,   1 x Fleischwolf  ,   1 x Topf  ,   1 x Herdplatte  ,   1 x Teigschaber  ,   1 x Strumpfsieb  ,   1 x Eimer    



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