Faszination Kochen UG | Rezept - Paprikaessenz

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Diese Sommerliche Variante einer Essenz ist einfach nur lecker. Das Rind harmoniert mit der Paprika und dominiert die Essenz nicht. Die Essenz ist intensiv und passt perfekt zu gegrillten Fisch und Fleisch.



Gebratener_Steinbutt_mit_Chorizo_und_Paprikaessenz

Paprikaessenz

Suppe  Spanish

Eier Sellerie Schwefel 

★ ★ ★ ★ ★ (335)

2 Std.27 Min.   27 Min.   25  mittel 


Zutaten

10
Stk.
Schalotte
0.5
Stk.
Chilischote
4
Stk.
Paprika(rot)
1
El.
Tomatenmark
 
300
ml
Weißwein
2500
ml
Bouillon 🔗
300
g
Rinderparüren
500
ml
Eiweiß
 
etwas
Salz

Inhaltsstoff 100g

Energie:
43
kCal
177
kJ
Fett:
3
g
KH:
1
g
Eiweiß:
3
g

Zubereitung
Die Schalotten schälen und die Paprika und die Chili entkernen. Die Schalotten, die Paprika und die Chili klein schneiden. Die Rinderparüren kleinschneiden und wolfen.
Die Schalotten, die Chili, die Paprika und dem Tomatenmark anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Den Ansatz mit der kalten Rinderbrühe auffüllen und mit dem Eiweiß und dem gewolften Fleisch vermengen. Die Brühe langsam aufkochen und eine Stunde ziehen lassen. Die klare Essenz durch ein Strumpfsieb passieren.


Geräte

1 xKochmesser  Kochmesser,   1 xSchneidebrett  Schneidebrett,   1 xFleischwolf  Fleischwolf,   1 xTopf  Topf,   1 xHerdplatte  Herdplatte,   1 xTeigschaber  Teigschaber,   1 xStrumpfsieb  Strumpfsieb,   1 xEimer  Eimer  

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