Faszination Kochen UG | Rezept - Bouillon

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Das Grundrezept Bouillon ist das Fundament vieler Suppen und Speisen. Suppenfleisch oder ein Eintopf mit einer intensiven Bouillon schmeckt einfach besser.



Bouillon

Bouillon

Fond  French

Sellerie 

★ ★ ★ ★ ★ (1496)

7 Std.11 Min.   11 Min.   47  mittel 


Zutaten

2500
g
Rinderknochen
2500
g
Rinderparüren
1
Stk.
Sellerie
5
Stk.
Karotte
3
Stk.
Zwiebel
etwas
Lorbeer
etwas
Schwarzer Pfeffer
etwas
Salz
10000
ml
Wasser

Inhaltsstoff 100g

Energie:
4
kCal
15
kJ
Fett:
1
g
KH:
1
g
Eiweiß:
1
g


Zubereitung
Sellerie und Karotten schälen und grob zerschneiden. Zwiebeln halbieren und im Topf auf der Schnittfläche verkohlen. Die Knochen blanchieren und zusammen mit den Parüren und dem Gemüse in einem Topf geben.
Den Ansatz mit zehn Litern kalten Wasser auffüllen und aufkochen. Den Fond degraissieren und 2 Stunden köcheln lassen. Die Aromen dazugeben und noch eine Stunde leicht köcheln lassen und durch ein Strumpfsieb passieren.


Geräte

1 xKochmesser  Kochmesser,   1 xSchneidebrett  Schneidebrett,   1 xSparschäler  Sparschäler,   2 xTopf  Topf,   1 xHerdplatte  Herdplatte,   1 xSchöpfkelle  Schöpfkelle,   1 xStrumpfsieb  Strumpfsieb,   1 xEimer  Eimer  

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