Rezept Bouillon

Das Grundrezept Bouillon ist das Fundament vieler Suppen und Speisen. Suppenfleisch oder ein Eintopf mit einer intensiven Bouillon schmeckt einfach besser.

Bouillon

Fond French

Sellerie

★ ★ ★ ★ ★ (318)

7 Std. 11 Min. 11 Min. 47 mittel

Zutaten

2500

Rinderknochen

2500

Rinderparüren

Stk.

Sellerie

Stk.

Karotte

Stk.

Zwiebel

etwas

Lorbeer

etwas

Schwarzer Pfeffer

etwas

Salz

10000

Wasser

Inhaltsstoff 100g

Energie:

kCal

Fett:

KH:

Eiweiß:

Zubereitung
Sellerie und Karotten schälen und grob zerschneiden. Zwiebeln halbieren und im Topf auf der Schnittfläche verkohlen. Die Knochen blanchieren und zusammen mit den Parüren und dem Gemüse in einem Topf geben.
Den Ansatz mit zehn Litern kalten Wasser auffüllen und aufkochen. Den Fond degraissieren und 2 Stunden köcheln lassen. Die Aromen dazugeben und noch eine Stunde leicht köcheln lassen und durch ein Strumpfsieb passieren.

Geräte

1 x Kochmesser , 1 x Schneidebrett , 1 x Sparschäler , 2 x Topf , 1 x Herdplatte , 1 x Schöpfkelle , 1 x Strumpfsieb , 1 x Eimer