Faszination Kochen UG | Rezept Spargelespuma (grün)

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Espuma ist eine luftige, schaumige Speise, bei der eine flüssige Speise mittels Stickstoff in einem Sahnesiphon aufgeschäumt wird. Diese Technik wurde von dem spanischen Starkoch Ferran Adrià in seinem 3-Sterne Restaurant el Bulli entwickelt. Bei dieser Zubereitungsart muss eine flüssige Speise durch ein Bindemittel stabilisiert werden, damit ein Espuma Nicht in sich zusammenfällt. Espuma kann sowohl in herzhafter Form zubereitet werden als auch als Süßspeise. Speziell kalte Espuma können mit Gelatine, Agar, Eiweiß oder Fett gebunden werden. Warme können mit Eiweiß, Fett oder Stärke verdickt werden.



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Spargelespuma (grün)

Espuma  Spanish

Laktose

(70)

12 Std. 24 Min.   14 Min.   13  mittel  Vegetarisch 


Zutaten

50
g
Spargel(grün)
400
g
Sahne
24
g
Schnittlauch
100
g
Butter

Inhaltsstoff 100g

Energie:
361
kCal
1507
kJ
Fett:
39
g
KH:
3
g
Eiweiß:
3
g

Zubereitung
Den Spargel ungeschält, klein schneiden und blanchieren. Die Butter und den Schnittlauch mixen und mit der Sahne und dem Spargel erwärmen.
Die Masse fein mixen, durch ein Haarsieb passieren und in eine Espumaflasche füllen.


Geräte

1 x Topf  ,   1 x Herdplatte  ,   1 x Teigschaber  ,   1 x Stabmixer  ,   1 x Sieb  ,   1 x Espumaflasche    

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