Faszination Kochen UG | Rezept - Spargelespuma (grün)

RezeptSpargelespuma (grün)

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Espuma ist eine luftige, schaumige Speise, bei der eine flüssige Speise mittels Stickstoff in einem Sahnesiphon aufgeschäumt wird. Diese Technik wurde von dem spanischen Starkoch Ferran Adrià in seinem 3-Sterne Restaurant el Bulli entwickelt. Bei dieser Zubereitungsart muss eine flüssige Speise durch ein Bindemittel stabilisiert werden, damit ein Espuma Nicht in sich zusammenfällt. Espuma kann sowohl in herzhafter Form zubereitet werden als auch als Süßspeise. Speziell kalte Espuma können mit Gelatine, Agar, Eiweiß oder Fett gebunden werden. Warme können mit Eiweiß, Fett oder Stärke verdickt werden.

Spargelespuma (grün)

Espuma  Spanish

 

★ ★ ★ ★ ★ (307)

12 Std.24 Min.   14 Min.   13  mittel  Vegetarisch 

Zutaten

50

g

Spargel(grün)

400

g

Sahne

24

g

Schnittlauch

100

g

Butter

Inhaltsstoff 100g

Energie:

361

kCal

1507

kJ

Fett:

39

g

KH:

3

g

Eiweiß:

3

g

Zubereitung
Den Spargel ungeschält, klein schneiden und blanchieren. Die Butter und den Schnittlauch mixen und mit der Sahne und dem Spargel erwärmen.
Die Masse fein mixen, durch ein Haarsieb passieren und in eine Espumaflasche füllen.

Geräte

1 xTopf  ,   1 xHerdplatte  ,   1 xTeigschaber  ,   1 xStabmixer  ,   1 xSieb  ,   1 xEspumaflasche    

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