Faszination Kochen UG | Rezept - Birnenparfait

Birnenparfait

Parfait  French

 

★ ★ ★ ★ ★ (1807)

12 Std.59 Min.   39 Min.   33  mittel 

Zubereitung
Die Gelatine im kalten Wasser einweichen. Das Eigelb, die eingeweichte Gelatine und den Invertzucker in den Rührkessel des Rührgerät geben und ein Topf mit Wasser aufkochen. Die Eimasse auf dem Wasserbad heiß schlagen und im Rührgerät solange schlagen bis die Masse wieder kalt ist(warm-kalt schlagen).
Das Birnenpüree in die Eimasse rühren und die geschlagene Sahne unter die kalte Masse heben. Die Birnen schälen, entkernen, in gewünschte Form schneiden, in einem Topf kurz anschwitzen und abkühlen lassen.
Den Schnaps und die kalten Birne zum Schluss untermengen und die Eimasse in die mit Folie ausgelegten Ringe spritzen oder eine große Form(zum Schneiden) geben.

Geräte

2 xTopf  ,   2 xHerdplatte  ,   2 xSchüssel  ,   1 xSchneebesen  ,   1 xRührgerät  ,   1 xTeigschaber  ,   1 xSparschäler  ,   1 xKochmesser  ,   1 xSchneidebrett  ,   33 xRing  ,   1 xTortenrandfolie    

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