Faszination Kochen UG | Rezept - Perlhuhn-Consommé

Perlhuhn-Consommé

Suppe  French

 

★ ★ ★ ★ ★ (2575)

1 T.1 Std.43 Min.   1 Std.43 Min.   291  schwer 

Zubereitung
Die Zwiebel und die Karotten schälen und mit dem Lauch klein schneiden. Die Karkassen im Ofen goldbraun rösten und das Mire Poix im Topf anschwitzen. Die Karkassen und das Mire Poix in einen großen Topf geben und mit dem Gemüsefond aufgießen. Die Tomaten kleinschneiden und zum Ansatz geben. Den Fond aufkochen lassen und degraissieren. Den Fond sechs Stunden simmern lassen und ständig degraissier. Die Brühe passieren und über Nacht kalt stellen.
Zum Klären das Gemüse schälen und zusammen mit dem Fleisch durch den Fleischwolf lassen und mit den Kräutern und dem Eiweiß in die Brühe geben.
Die Brühe langsam aufstoßen lassen und einige Stunden simmern lassen. Die entstandene Consommé vorsichtig durch ein Strumpfsieb passieren.

Geräte

1 xBackofen  ,   1 xBackblech  ,   1 xTopf  ,   1 xKochmesser  ,   1 xSchneidebrett  ,   1 xKochlöffel  ,   1 xSchöpflöffel  ,   1 xSieb  ,   1 xStrumpfsieb  ,   1 xEimer  ,   1 xFleischwolf    

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