Faszination Kochen UG | Rezept Perlhuhn-Consommé

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Eine sehr aromatische Brühe, die durch ihrem Geschmack überzeugt. Perlhuhn schmeckt immer gut mit schwarzen Trüffel. Die Kombination als eine Art Eintopf ist einfach lecker.



Perlhuhnravioli_mit_Trueffel_und_Bruehe

Perlhuhn-Consommé

Suppe  French

Eier Laktose Sellerie

(91)

1 T. 1 Std. 43 Min.   1 Std. 43 Min.   291  schwer 


Zutaten

30000
g
Perlhuhnkarkasse
7
Stk.
Karotte
4
Stk.
Zwiebel
3
Stk.
Lauch
6
Stk.
Tomate
30000
ml
etwas
Salz
 
3000
g
Perlhuhnschenkel
2
Stk.
Karotte
1
Zehe
Knoblauch
2
Stk.
Zwiebel
1
Bund
Estragon
1
Bund
Petersilie
1000
ml
Eiweiß

Inhaltsstoff 100g

Energie:
11
kCal
43
kJ
Fett:
1
g
KH:
1
g
Eiweiß:
2
g

Zubereitung
Die Zwiebel und die Karotten schälen und mit dem Lauch klein schneiden. Die Karkassen im Ofen goldbraun rösten und das Mire Poix im Topf anschwitzen. Die Karkassen und das Mire Poix in einen großen Topf geben und mit dem Gemüsefond aufgießen. Die Tomaten kleinschneiden und zum Ansatz geben. Den Fond aufkochen lassen und degraissieren. Den Fond sechs Stunden simmern lassen und ständig degraissier. Die Brühe passieren und über Nacht kalt stellen.
Zum Klären das Gemüse schälen und zusammen mit dem Fleisch durch den Fleischwolf lassen und mit den Kräutern und dem Eiweiß in die Brühe geben.
Die Brühe langsam aufstoßen lassen und einige Stunden simmern lassen. Die entstandene Consommé vorsichtig durch ein Strumpfsieb passieren.


Geräte

1 x Backofen  ,   1 x Backblech  ,   1 x Topf  ,   1 x Kochmesser  ,   1 x Schneidebrett  ,   1 x Kochlöffel  ,   1 x Schöpflöffel  ,   1 x Sieb  ,   1 x Strumpfsieb  ,   1 x Eimer  ,   1 x Fleischwolf    

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