Faszination Kochen UG | Rezept Champagnerparfait Deluxe

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Ich glaube dieses Parfait ist das zarteste von Allen. Der leichte Geschmack nach Champagner ist in Verbindung mit roten Früchten un vergesslich. Für dieses Parfait muss man schon ein Fortgeschrittener Koch sein.



Champagnerparfait_im_Beerensud

Champagnerparfait Deluxe

Parfait  French

Eier Laktose Schwefel

(89)

12 Std. 52 Min.   37 Min.   26  einfach  Vegetarisch 


Zutaten

750
g
Champagner
500
g
Butter
75
g
Eigelb
200
g
Zucker
 
150
g
Eigelb
100
g
Zucker
100
g
Wasser
 
200
g
Eiweiß
180
g
Zucker

Inhaltsstoff 100g

Energie:
337
kCal
1407
kJ
Fett:
23
g
KH:
25
g
Eiweiß:
3
g

Zubereitung
Den Champagner, die Butter, den Zucker, den Saft und das Eigelb aufkochen und 10 Minuten mixen. Den Sud passieren und mindestens 12 Stunden kaltstellen. Den Zucker mit etwas Wasser auf 140°C aufkochen und mit dem Eigelb warm-kalt schlagen. Das Eiweiß mit dem Zucker steifschlagen. Die Formen mit Folie auskleiden und einfrieren. Die Grundmasse wie Sahne steifschlagen und die kalte Eimasse unterheben. Unter die entstandene Masse den Eischnee heben und in einen Spritzbeutel geben. Die Masse in die mit Folie ausgelegten Ringe spritzen und einfrieren. Die Parfaits für eine Nacht gefrieren lassen.


Geräte

2 x Topf  ,   1 x Herdplatte  ,   1 x Schneidebrett  ,   1 x Kochmesser  ,   1 x Stabmixer  ,   1 x Sieb  ,   1 x Schneebesen  ,   1 x Rührgerät  ,   1 x Teigschaber  ,   1 x Frischhaltefolie  ,   26 x Ring  ,   1 x Tortenrandfolie    

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