Super erklärt & lecker...!
Ich glaube dieses Parfait ist das zarteste von Allen. Der leichte Geschmack nach Champagner ist in Verbindung mit roten Früchten un vergesslich. Für dieses Parfait muss man schon ein Fortgeschrittener Koch sein.
Parfait French
★ ★ ★ ★ ★ (1558)
12 Std.52 Min. 37 Min. 26 mittel Vegetarisch
Zutaten
Inhaltsstoff 100g
Zubereitung
Den Champagner, die Butter, den Zucker, den Saft und das Eigelb aufkochen und 10 Minuten mixen. Den Sud passieren und mindestens 12 Stunden kaltstellen. Den Zucker mit etwas Wasser auf 140°C aufkochen und mit dem Eigelb warm-kalt schlagen. Das Eiweiß mit dem Zucker steifschlagen.
Die Formen mit Folie auskleiden und einfrieren. Die Grundmasse wie Sahne steifschlagen und die kalte Eimasse unterheben. Unter die entstandene Masse den Eischnee heben und in einen Spritzbeutel geben. Die Masse in die mit Folie ausgelegten Ringe spritzen und einfrieren. Die Parfaits für eine Nacht gefrieren lassen.
Geräte
2 xTopf , 1 xHerdplatte , 1 xSchneidebrett , 1 xKochmesser , 1 xStabmixer , 1 xSieb , 1 xSchneebesen , 1 xRührgerät , 1 xTeigschaber , 1 xFrischhaltefolie , 26 xRing , 1 xTortenrandfolie
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