Faszination Kochen | Rezept

Das Grundrezept für den Fischfond ist ganz einfach und schnell zu kochen. Es lohnt sich, sich die Zeit zu nehmen, da ein Convenience-Produkt oft nicht gut ist. Als Basis für gute Fischsuppe, Fischfondue und für feinste Soßen zum Fisch benötigt man ein Fumet. Ein Fischfond ist klar und hell. Der Geschmack ist leicht und nicht stark fischig.

Fischfond

Fond French

Laktose Sellerie Schwefel Fisch

★ ★ ★ ★ ★ (2616)

1 Std.16 Min. 16 Min. 19 mittel

Zutaten

1000

Fischkarkassen

Stk.

Zwiebel

0.5

Stk

Staudensellerie

Stk.

Fenchel

Stk.

Zitrone

Tl.

Schwarzer Pfeffer

Blt.

Lorbeer

etwas

Butter

200

Weißwein

2000

Wasser

Inhaltsstoff 100g

Energie:

kCal

Fett:

KH:

Eiweiß:

Zubereitung
Die Karkassen von Innereien und Verunreinigungne befreien und wässern. Die Zwiebeln schälen und kleinschneiden. Der Staundensellerie und die Fenchel putzen und kleinschneiden.
Die Zitrone waschen und halbieren. das Gemüse in ein Topf geben, in Butter anschwitzen und abgetropfte Karkassen dazugeben. Mit dem Wein ablöschen und mit Wasser auffüllen.
Den Sud aufkochen lassen, degraissieren und die Gewürze dazugeben. Den Fond eine Stunde bei kleiner Hitze ziehen lassen und durch ein Tuch passieren.

Geräte

1 xSchneidebrett , 1 xKochmesser , 1 xGemüsemesser , 1 xTopf Topf , 1 xHerdplatte , 1 xKochlöffel , 1 xSchöpfkelle , 1 xPassiertuch , 1 xEimer Eimer