Faszination Kochen UG | Rezept Zarte Entenkeule mit Artischocke und Steinpilz-Balsamico

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Ein leckeres Amuse Bouche mit zarter Entenkeule mit krosser Haut. Die fein gegarten Artischocken und der leichte Steinpilzaroma sind eine perfekte Kombination abgeleitet aus dem Klassikern gebratenen Steinpilzen und Artischocken.



Zarte_Entenkeule_mit_Artischocke_und_Steinpilz-Balsamico

Zarte Entenkeule mit Artischocke und Steinpilz-Balsamico

Fingerfood  French

Schwefel

(64)

5 Std. 17 Min.   17 Min.   26  mittel 


Zutaten

2
Stk.
Entenkeule
etwas
Salz
etwas
Schwarzer Pfeffer
 
10
Stk
Artischocke
1
Stk.
Zitrone
etwas
Salz
etwas
Schwarzer Pfeffer
etwas
Öl
 
500
g
Spinat
 
50
ml
Aceto Balsamico Tradizionale
5
g
Steinpilz (getrocknet)
50
g
Traubenkernöl
etwas
Salz
etwas
Zucker

Inhaltsstoff 100g

Energie:
163
kCal
679
kJ
Fett:
11
g
KH:
3
g
Eiweiß:
15
g

Zubereitung
Die Keule entbeinen, würzen und vakuumieren. Die Keulen bei 62°C 5 Stunden garen bis die Keule weich ist. Die Artischocken rüsten und im Topf mit Öl und Zitrone braten. Den Spinat waschen und in der Salatschleuder trocknen. Balsamico zusammen mit den Steinpilzen im Topf aufkochen und leicht reduzieren. Die Reduktion passieren, mit Traubenkernöl vermengen und abschmecken. Die Keulen in der Pfanne knusprig braten und fein schneiden. Artischocken in das Glas geben, den Spinat anmachen und die Tranchen und Salat auf die Artischocken drapieren. Den Balsamico über das Fingerfood tropfen und servieren.


Geräte

1 x Vakuumierer  ,   1 x Vakuumbeutel  ,   1 x Sous Vide Garer  ,   1 x Ausbeiner  ,   2 x Schneidebrett  ,   1 x Kochmesser  ,   1 x Gemüsemesser  ,   1 x Salatschleuder  ,   2 x Topf  ,   1 x Pfanne  ,   1 x Teigschaber  ,   2 x Schüssel  ,   1 x Partyglas  ,   1 x Kuchengabel    

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