Faszination Kochen UG | Rezept - Zarte Entenkeule mit Artischocke und Steinpilz-Balsamico

Zarte Entenkeule mit Artischocke und Steinpilz-Balsamico

Fingerfood  French

 

★ ★ ★ ★ ★ (531)

5 Std.17 Min.   17 Min.   26  mittel 

Zubereitung
Die Keule entbeinen, würzen und vakuumieren. Die Keulen bei 62°C 5 Stunden garen bis die Keule weich ist. Die Artischocken rüsten und im Topf mit Öl und Zitrone braten.
Den Spinat waschen und in der Salatschleuder trocknen. Balsamico zusammen mit den Steinpilzen im Topf aufkochen und leicht reduzieren. Die Reduktion passieren, mit Traubenkernöl vermengen und abschmecken.
Die Keulen in der Pfanne knusprig braten und fein schneiden. Artischocken in das Glas geben, den Spinat anmachen und die Tranchen und Salat auf die Artischocken drapieren.
Den Balsamico über das die Vorspeise tropfen und servieren.

Geräte

1 xVakuumierer  ,   1 xVakuumbeutel  ,   1 xSous Vide Garer  ,   1 xAusbeiner  ,   2 xSchneidebrett  ,   1 xKochmesser  ,   1 xGemüsemesser  ,   1 xSalatschleuder  ,   2 xTopf  ,   1 xPfanne  ,   1 xTeigschaber  ,   2 xSchüssel  ,   26 xVorspeisenmesser  ,   26 xVorspeisengabel  ,   26 xVorspeisenteller    

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