Faszination Kochen UG | Rezept - Tapas Lachs Fenchel und Orange

Tapas Lachs Fenchel und Orange

Tapas  Italian

 

★ ★ ★ ★ ★ (275)

23 Min.   23 Min.   22  einfach 

Zubereitung
Den Lachs filetieren, die Gräten ziehen und die Haut sowie die dunklen Stellen entfernen. Den Lachs in Klarsichtfolie einrollen, so dass eine Wurst entsteht. Die Lachs-Wurst einfrieren.
Die Orangen mit dem Messer schälen und filetieren. Die Filets in Stücke Schneiden, das Orangengehäuse auspressen und Filets in den Saft legen. Etwas Kaltsaftbinder hinzugeben und vermengen.
Den Fenchel parieren und das Grüne fein schneiden. Die restliche Knolle fein auf dem Gemüsehobel schneiden. Das Grün und die Scheiben mit Puderzucker, Salz, Balsamico und Olivenöl anmachen.
Die Teller mit dem Zitronenöl betreufeln und mit etwas Salz bestreuen. Den eingefrorenden Lachs auf der Aufschnittmaschine dünn aufschneiden und auf den Tellern verteilen. Die Carpaccios würzen und mit Zitronenöl betreufeln. Das Fenchel über den Carpaccios verteilen und ein paar Orangen darüber verteilen

Geräte

1 xKochmesser  ,   1 xSchneidebrett  ,   1 xAufschnittmaschine  ,   1 xFrischhaltefolie  ,   1 xGemüsehobel  ,   22 xTapasteller    

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