Faszination Kochen UG | RezeptTapas Lachs Fenchel und Orange

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Ein wunderbares Fischgericht, kühl, frisch und lecker Fisch. Ein hauch von nichts. Diese Variante von Carpaccio, hauchdünne Scheiben vom feinen Lachsfilet, ist benannt nach einem italienischen Künstler. Auch Fenchel Orange ist immer eine gute Kombination und passt perfekt zu Lachs



Tapas_Lachs_Fenchel_Orange

Tapas Lachs Fenchel und Orange

Tapas  Italian

Schwefel Fisch

(107)

23 Min.   23 Min.   22  einfach 


Zutaten

1000
g
Lachs(wild)
1
Stk.
Orange
1
Stk.
Fenchel
etwas
Salz
etwas
Schwarzer Pfeffer
etwas
Balsamico Bianco
etwas
Olivenöl

Inhaltsstoff 100g

Energie:
166
kCal
692
kJ
Fett:
13
g
KH:
4
g
Eiweiß:
10
g

Zubereitung
Den Lachs filetieren, die Gräten ziehen und die Haut sowie die dunklen Stellen entfernen. Den Lachs in Klarsichtfolie einrollen, so dass eine Wurst entsteht. Die Lachs-Wurst einfrieren.
Die Orangen mit dem Messer schälen und filetieren. Die Filets in Stücke Schneiden, das Orangengehäuse auspressen und Filets in den Saft legen. Etwas Kaltsaftbinder hinzugeben und vermengen.
Den Fenchel parieren und das Grüne fein schneiden. Die restliche Knolle fein auf dem Gemüsehobel schneiden. Das Grün und die Scheiben mit Puderzucker, Salz, Balsamico und Olivenöl anmachen.
Die Teller mit dem Zitronenöl betreufeln und mit etwas Salz bestreuen. Den eingefrorenden Lachs auf der Aufschnittmaschine dünn aufschneiden und auf den Tellern verteilen. Die Carpaccios würzen und mit Zitronenöl betreufeln. Das Fenchel über den Carpaccios verteilen und ein paar Orangen darüber verteilen


Geräte

1 xKochmesser  Kochmesser,   1 xSchneidebrett  Schneidebrett,   1 xAufschnittmaschine  Aufschnittmaschine,   1 xFrischhaltefolie  Frischhaltefolie,   1 xGemüsehobel  Gemüsehobel,   22 xTapasteller  Tapasteller  

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