Faszination Kochen UG | Rezept - Mandelparfait

Mandelparfait

Parfait  French

 

★ ★ ★ ★ ★ (1006)

52 Min.   37 Min.   28  mittel 

Zubereitung
Den Champagner, die Butter, den Zucker, den Saft und das Eigelb aufkochen und 10 Minuten mixen. Den Sud passieren und mindestens 12 Stunden kaltstellen. Den Zucker mit etwas Wasser auf 140°C aufkochen, das Marzipan sowie die Bittermandel einrühren und mit dem Eigelb warm-kalt schlagen. Das Eiweiß mit dem Zucker steifschlagen.
Die Formen mit Folie auskleiden und einfrieren. Die Grundmasse wie Sahne steifschlagen und die kalte Eimasse unterheben. Unter die entstandene Masse den Eischnee heben und in einen Spritzbeutel geben. Die Masse in die mit Folie ausgelegten Ringe spritzen und einfrieren. Die Parfaits für eine Nacht gefrieren lassen.

Geräte

2 xTopf  ,   1 xHerdplatte  ,   1 xSchneidebrett  ,   1 xKochmesser  ,   1 xStabmixer  ,   1 xSieb  ,   1 xSchneebesen  ,   1 xRührgerät  ,   1 xTeigschaber  ,   1 xFrischhaltefolie  ,   28 xRing  ,   1 xTortenrandfolie    

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