Faszination Kochen UG | RezeptMandelparfait

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Ich glaube dieses Parfait ist das zarteste von Allen. Die Variante mit Mandel hat einen leichten Geschmack nach Champagner ist in Verbindung mit roten Früchten unvergesslich. Für dieses Parfait muss man schon ein Fortgeschrittener Koch sein.



Mandelparfait_Kirsch

Mandelparfait

Parfait  French

Eier Laktose Nüsse Schwefel

(12)

52 Min.   37 Min.   28  mittel 


Zutaten

750
g
Champagner
500
g
Butter
75
g
Eigelb
200
g
Zucker
 
150
g
Eigelb
100
g
Zucker
100
g
Wasser
100
g
Marzipan
50
g
Mandeln(bitter)
 
200
g
Eiweiß
180
g
Zucker

Inhaltsstoff 100g

Energie:
349
kCal
1458
kJ
Fett:
25
g
KH:
25
g
Eiweiß:
4
g

Zubereitung
Den Champagner, die Butter, den Zucker, den Saft und das Eigelb aufkochen und 10 Minuten mixen. Den Sud passieren und mindestens 12 Stunden kaltstellen. Den Zucker mit etwas Wasser auf 140°C aufkochen, das Marzipan sowie die Bittermandel einrühren und mit dem Eigelb warm-kalt schlagen. Das Eiweiß mit dem Zucker steifschlagen.
Die Formen mit Folie auskleiden und einfrieren. Die Grundmasse wie Sahne steifschlagen und die kalte Eimasse unterheben. Unter die entstandene Masse den Eischnee heben und in einen Spritzbeutel geben. Die Masse in die mit Folie ausgelegten Ringe spritzen und einfrieren. Die Parfaits für eine Nacht gefrieren lassen.


Geräte

2 xTopf  Topf,   1 xHerdplatte  Herdplatte,   1 xSchneidebrett  Schneidebrett,   1 xKochmesser  Kochmesser,   1 xStabmixer  Stabmixer,   1 xSieb  Sieb,   1 xSchneebesen  Schneebesen,   1 xRührgerät  Rührgerät,   1 xTeigschaber  Teigschaber,   1 xFrischhaltefolie  Frischhaltefolie,   28 xRing  Ring,   1 xTortenrandfolie  Tortenrandfolie  

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