RezeptEspuma-Basis(kalt)
REZEPT
Super erklärt & lecker...!
Das Grundrezept für jegliches kaltes Espuma auf Gelatine-Basis. Der Einstieg in die Molekular-Küche wie im EL Bulli.
Espuma-Basis(kalt)
Espuma Spanish
10 Std.20 Min. 15 Min. 37 einfach
Inhaltsstoff 100g
Zubereitung
Die Gelatine im kalten Wasser quellen lassen. Die Sahne und den Fond mit den gewünschten Aromaten aufkochen, die Gelatine dazugeben, mixen und passieren.
Den Sud in die Espumaflasche füllen und 10 Stunden kalt stellen.
Geräte
1 xTopf 
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