Faszination Kochen UG | Rezept Espuma-Basis(kalt)

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Das Grundrezept für jegliches kaltes Espuma auf Gelatine-Basis. Der Einstieg in die Molekular-Küche wie im EL Bulli.



Espuma

Espuma-Basis(kalt)

Espuma  Spanish

Laktose Sellerie

(46)

10 Std. 20 Min.   15 Min.   37  einfach 


Zutaten

1000

ml
Sahne

1

Blt.
Gelatine

Inhaltsstoff 100g

Energie:
253
kCal
1059
kJ
Fett:
35
g
KH:
3
g
Eiweiß:
3
g

Zubereitung
Die Gelatine im kalten Wasser quellen lassen. Die Sahne und den Fond mit den gewünschten Aromaten aufkochen, die Gelatine dazugeben, mixen und passieren. Den Sud in die Espumaflasche füllen und 10 Stunden kalt stellen.


Geräte

1 x Topf  ,   1 x Herdplatte  ,   1 x Sieb  ,   1 x Teigschaber  ,   1 x Espumaflasche    



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