Faszination Kochen | Rezept - Praline Cointreau

Die Praline ist ein mundgerechte Süßigkeit aus Schokolade mit geschmackvoller Füllungen, wie Ganache, Nougat, Nüssen, Pistazien, Likör, Marzipan oder Früchten. Pralinen sind sehr aufwendig und erfordern ein gewisses Maß an Handwerkskunst. Cointreau ist einfach lecker und als Praline unverwechselbar.

Praline Cointreau

Schokolade French

Eier Laktose Schwefel

★ ★ ★ ★ ★ (303)

9 Std.13 Min. 2 Std.58 Min. 229 einfach Vegetarisch

Zutaten

1200

Sahne

1000

Kuvertüre Guanaja 70%

800

Kuvertüre Caraibe 66%

160

Eigelb

230

Zucker

230

Glucose

300

Cointreau

300

Orangenpüree

248

Stk.

Hohlkugel(Zartbitter)

150

Kuvertüre Guanaja 70%

Inhaltsstoff 100g

Energie:

432

kCal

1808

Fett:

KH:

Eiweiß:

Zubereitung
Die Sahne aufkochen, auf die Kuvertüre geben und glattrühren. Das Eigelb mit dem Zucker der warmkalt schlagen und in die Ganache mengen. Den Cointreau, Glucose und das Orangenpüree aufkochen und in die Ganache geben. Die Masse glattrühren und auskühlen lassen.
Die temperierte Ganache in die Hohlkugeln füllen und kalt stellen. Die restliche Kuvertüre temperieren. Die nackten Kugeln mit der Kuvertüre abdrehen und aushärten lassen.

Geräte

3 xTopf Topf , 3 xHerdplatte , 2 xTeigschaber , 2 xSchüssel , 1 xBlech Blech , 1 xBackpapier , 1 xPralinengabel