Faszination Kochen UG | Rezept - Grand Marnier-Parfait Deluxe

Grand Marnier-Parfait Deluxe

Parfait  French

 

★ ★ ★ ★ ★ (339)

26 Min.   21 Min.   21  schwer  Vegetarisch 

Zubereitung
Den Champagner, die Butter, den Zucker, den Saft und das Eigelb aufkochen und 10 Minuten mixen. Den Sud passieren und mindestens 12 Stunden kaltstellen. Den Zucker mit etwas Wasser auf 140°C aufkochen und mit dem Eigelb warm-kalt schlagen. Das Eiweiß mit dem Zucker steifschlagen.
Die Formen mit Folie auskleiden und einfrieren. Die Grundmasse wie Sahne steifschlagen, den Grand Marnier und die kalte Eimasse unterheben. Unter die entstandene Masse den Eischnee heben und in einen Spritzbeutel geben. Die Masse in die mit Folie ausgelegten Ringe spritzen und einfrieren. Die Parfaits für eine Nacht gefrieren lassen.

Geräte

1 xTopf  ,   1 xHerdplatte  ,   2 xSchüssel  ,   1 xRührgerät  ,   1 xRing  ,   1 xTeigschaber  ,   1 xTortenrandfolie  ,   1 xKochmesser  ,   1 xSchneidebrett    

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