Faszination Kochen UG | RezeptGrand Marnier-Parfait Deluxe

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Das beste beschwipste Parfait, das ich kenne. Dieses Parfait ist besonders crèmig und hat ein zu zarten Schmelz. Der leichte Geschmack nach Grand Marnier ist unverkennlich orangig.



GM-Parfait_Orange

Grand Marnier-Parfait Deluxe

Parfait  French

Eier Laktose Schwefel

(169)

26 Min.   21 Min.   21  schwer  Vegetarisch 


Zutaten

750
g
Champagner
500
g
Butter
75
g
Eigelb
200
g
Zucker
150
g
Eigelb
100
g
Zucker
100
g
Grand Marnier
100
g
Wasser
200
g
Eiweiß
180
g
Zucker

Inhaltsstoff 100g

Energie:
344
kCal
1436
kJ
Fett:
23
g
KH:
27
g
Eiweiß:
3
g

Zubereitung
Den Champagner, die Butter, den Zucker, den Saft und das Eigelb aufkochen und 10 Minuten mixen. Den Sud passieren und mindestens 12 Stunden kaltstellen. Den Zucker mit etwas Wasser auf 140°C aufkochen und mit dem Eigelb warm-kalt schlagen. Das Eiweiß mit dem Zucker steifschlagen.
Die Formen mit Folie auskleiden und einfrieren. Die Grundmasse wie Sahne steifschlagen, den Grand Marnier und die kalte Eimasse unterheben. Unter die entstandene Masse den Eischnee heben und in einen Spritzbeutel geben. Die Masse in die mit Folie ausgelegten Ringe spritzen und einfrieren. Die Parfaits für eine Nacht gefrieren lassen.


Geräte

1 xTopf  Topf,   1 xHerdplatte  Herdplatte,   2 xSchüssel  Schüssel,   1 xRührgerät  Rührgerät,   1 xRing  Ring,   1 xTeigschaber  Teigschaber,   1 xTortenrandfolie  Tortenrandfolie,   1 xKochmesser  Kochmesser,   1 xSchneidebrett  Schneidebrett  

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