Faszination Kochen UG | Rezept - Joghurtkrokant

Joghurtkrokant

Mousse  Molecular

 

★ ★ ★ ★ ★ (535)

1 T.1 Std.27 Min.   27 Min.   27  schwer 

Zubereitung
Fondant, Glucose und Isomalz auf 155°C aufkochen und bei 120°C das Joghurtpulver einmengen. Den Zucker kalt werden lassen und ein Puder daraus herstellen. Die gewünschte Form mit einem Sieb pudern und im Ofen schmelzen lassen.
Für die Füllung Gelatine einweichen und im Joghurt auflösen. Limettenabrieb, Salz und Zucker zum Joghurt geben und geschlagene Sahne unterheben.
Das entstandene Mousse in eine Form geben und kalt stellen. Das kalte Mousse in Würfel schneiden und den Zuckerchip darauf legen. Den Chip erwärmen und den Würfel wenden. Wieder ein Chip auf den Würfel legen und erwärmen.

Geräte

2 xTopf  ,   2 xHerdplatte  ,   1 xStabmixer  ,   1 xSieb  ,   1 xSilpat  ,   1 xSchneebesen  ,   1 xTeigschaber  ,   1 xForm  ,   1 xReibe  ,   1 xKochmesser  ,   1 xSchneidebrett  ,   1 xBunsenbrenner    

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