Faszination Kochen UG | Rezept Joghurtkrokant

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Dieses etwas schwierigere Variante ist die Mühe wert. Die saftigen und knusprigen Kräcker können mit vielen verschiedenen kalten und warmen Leckereien verfeinert werden.



Joghurtkrokant_mit_Jakobsmuschel

Joghurtkrokant

Mousse  Molecular

Laktose

(62)

1 T. 1 Std. 27 Min.   27 Min.   27  schwer 


Zutaten

250

g
Fondant

125

g
Glucose

125

g
Isomaltzucker

100

g
Joghurtpulver
 

200

g
Joghurt(10%)

200

g
Sahne

3

Blt
Gelatine
etwas
Salz
etwas
Zucker

1

Stk.
Limette

100

g
Sahne

Inhaltsstoff 100g

Energie:
251
kCal
1049
kJ
Fett:
11
g
KH:
42
g
Eiweiß:
2
g

Zubereitung
Fondant, Glucose und Isomalz auf 155°C aufkochen und bei 120°C das Joghurtpulver einmengen. Den Zucker kalt werden lassen und ein Puder daraus herstellen. Die gewünschte Form mit einem Sieb pudern und im Ofen schmelzen lassen.
Für die Füllung Gelatine einweichen und im Joghurt auflösen. Limettenabrieb, Salz und Zucker zum Joghurt geben und geschlagene Sahne unterheben.
Das entstandene Mousse in eine Form geben und kalt stellen. Das kalte Mousse in Würfel schneiden und den Zuckerchip darauf legen. Den Chip erwärmen und den Würfel wenden. Wieder ein Chip auf den Würfel legen und erwärmen.


Geräte

2 x Topf  ,   2 x Herdplatte  ,   1 x Stabmixer  ,   1 x Sieb  ,   1 x Silpat  ,   1 x Schneebesen  ,   1 x Teigschaber  ,   1 x Form  ,   1 x Reibe  ,   1 x Kochmesser  ,   1 x Schneidebrett  ,   1 x Bunsenbrenner    



Kontakt

We love our Costumers!

Kontaktieren Sie uns.

Hamburg, Deutschland

Mannheim, Deutschland