Faszination Kochen UG | Rezept - Gewürzananas

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Diese schonende Variante Ananas zu aromatisieren, ist zu herzhaften aber auch zu süßen Speise sehr lecker. Ein netter Nebeneffekt ist, dass die Frucht halbbar gemacht wird und Enzyme deaktiviert werden. So kann man gegarte Ananas gefahrlos mit Fleisch garen, ohne das dies durch Enzyme zersetz wird. Das Fleisch bleibt bissig und ist nicht breiig. Als exotisches Dessert eignet sich die Ananas besonders gut mit Kokosnusseis.



Ananassorbet_mit_Ananas

Gewürzananas

Konserven  French

 

★ ★ ★ ★ ★ (1890)

7 Std.11 Min.   11 Min.   21  einfach  Vegan 


Zutaten

1
Stk.
Ananas
1
Stk.
Vanille
1
Stk.
Zimt
1
Stk.
Sternanis
1
Stk.
Nelke
400
g
Zucker
100
g
Wasser

Inhaltsstoff 100g

Energie:
69
kCal
286
kJ
Fett:
2
g
KH:
16
g
Eiweiß:
2
g

Zubereitung
Ananas schälen und in gewünschte Form schneiden. Invertzucker und Aromen aufkochen und auskühlen. Ananas und Sud in einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren. Die Beutel bei 80°C im Wasserbad garen bis die Ananas gar ist und auskühlen lassen.

Als Ragout binden mit Stärke
Als Sud binden mit Gelatine
Als Fond ohne Bindung


Geräte

2 xTopf  Topf,   1 xHerdplatte  Herdplatte,   1 xKochmesser  Kochmesser,   1 xSchneidebrett  Schneidebrett,   2 xVakuumbeutel  Vakuumbeutel,   1 xVakuumierer  Vakuumierer  

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