Faszination Kochen UG | Rezept Portweingelee

REZEPT

Super erklärt & lecker...!



Wachtel_mit_Stopfleber_und_Portwein

Portweingelee

Gelee  

Eier Sellerie Schwefel

(33)

8 Std. 38 Min.   38 Min.   112  mittel 


Zutaten

5000

ml

1

Flasche
Madeira

1

Flasche
Portwein weiß

1000

g
Rinderparüren

1

Stk.
Karotte

0.5

Stk.
Staudensellerie

100

g
Eiweiß

20

Bl
Gelatine

Inhaltsstoff 100g

Energie:
36942
kCal
154562
kJ
Fett:
2802
g
KH:
232
g
Eiweiß:
3839
g

Zubereitung
Den Staudensellerie und die Karotte putzen und mit den Parüren durch den Fleischwolf lassen. Den Portwein und den Madeira separat auf ein Viertel einkochen. Das Klärfleisch, die Reduktion, das Eiweiß und die kalte Brühe vermengen und langsam aufkochen. Die Gelatine im kalten Wasser quellen lassen und in den Fond geben. Den Fond eine Stunde köcheln lassen und vorsichtig passieren. Die Brühe kalt stellen und in gewünschte Form bringen.


Geräte

1 x Fleischwolf  ,   1 x Kochmesser  ,   1 x Schneidebrett  ,   1 x Sparschäler  ,   3 x Topf  ,   2 x Herdplatte  ,   1 x Strumpfsieb  ,   1 x Kochlöffel    



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