Faszination Kochen | Rezept - Langustinenfond (hell)

Ein sehr feiner und edler Fond aus Langustinen, der sehr gut zu leichten Krustentiergerichten passt. Aber auch als leichte Kaltspeise ist der Fond in Form eines Gelees oder Kaltschale unschlagbar.

Langustinenfond (hell)

Fond French

Krustentiere Laktose Sellerie

★ ★ ★ ★ ★ (498)

53 Min. 23 Min. 29 einfach

Zutaten

1000

Krustentierkarkasse

Stk.

Zwiebel

Stk.

Staudensellerie

Schwarzer Pfeffer

Stk.

Sternanis

etwas

Butter

etwas

Salz

3000

Wasser

Inhaltsstoff 100g

Energie:

kCal

Fett:

KH:

Eiweiß:

Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und diese sowie der Staudensellerie kleinschneiden. Die Krustentierkarkassen zerstoßen bzw. kuttern. Die zerkleinerten Karkassen und das Gemüse in Butter anschwitzen und mit Wasser bedecken.
Den Sud aufkochen und degraissieren. Die Aromen dazugeben und den Fond 20 Minuten ziehen lassen. Den Fond abschmecken und passieren.

Geräte

1 xTopf Topf , 1 xTeigschaber , 1 xHerdplatte , 1 xSieb Sieb , 1 xSchneidebrett , 1 xKochmesser , 1 xEimer Eimer