Super erklärt & lecker...!
Ein sehr feiner und edler Fond aus Langustinen, der sehr gut zu leichten Krustentiergerichten passt. Aber auch als leichte Kaltspeise ist der Fond in Form eines Gelees oder Kaltschale unschlagbar.
Fond French
53 Min. 23 Min. 29 einfach
Zutaten
Inhaltsstoff 100g
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und diese sowie der Staudensellerie kleinschneiden. Die Krustentierkarkassen zerstoßen bzw. kuttern. Die zerkleinerten Karkassen und das Gemüse in Butter anschwitzen und mit Wasser bedecken.
Den Sud aufkochen und degraissieren. Die Aromen dazugeben und den Fond 20 Minuten ziehen lassen. Den Fond abschmecken und passieren.
Geräte
1 xTopf , 1 xTeigschaber
, 1 xHerdplatte
, 1 xSieb
, 1 xSchneidebrett
, 1 xKochmesser
, 1 xEimer
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