Faszination Kochen UG | Rezept - Langustinenbrühe

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Eine intensive und gut geröstete Brühe, die perfekt zu Krustentieren passt. Für Jemanden der Krustentiere liebt ein Muss. Die Brühe kann auch als Basis für Buisk oder Gelees verwendet werden.



Langustinen_in_eigener_Essenz

Langustinenbrühe

Suppe  French

Krustentiere Laktose Sellerie Schwefel

(420)

1 Std.40 Min.   25 Min.   40  mittel 


Zutaten

1000
g
Langustinenkarkasse
3
Stk.
Zwiebel
1
Stk.
Staudensellerie
20
g
Fenchelsamen
2
Stk.
Sternanis
10
Stk
Tomate
30
g
Butter
50
g
Brandy

Inhaltsstoff 100g

Energie:
25
kCal
103
kJ
Fett:
2
g
KH:
1
g
Eiweiß:
1
g

Zubereitung
Die Langustinen kleinhacken und im Ofen goldbraun rösten. Die Zwiebeln schälen und zusammen mit dem Staudensellerie rösten. Die Aromen dazugeben und mit Brandy abflambieren. Die Langustenkarkassen dazugeben und mit kalten Fond auffüllen. Den Sud für ungefähr eine Stunde köcheln lassen.
Die Brühe abschmecken und vorsichtig passieren.


Geräte

1 xTopf  Topf,   1 xKochlöffel  Kochlöffel,   1 xBackofen  Backofen,   1 xBackblech  Backblech,   1 xHerdplatte  Herdplatte,   1 xSieb  Sieb,   1 xStrumpfsieb  Strumpfsieb,   1 xEimer  Eimer  

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