Faszination Kochen UG | Rezept Tomatensorbet

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Sorbet ist eine halb gefrorene Speise aus Fruchtsaft, Fruchtpüree und Zucker. Klassisch ist der Zitronensorbet. Sorbets, die anstatt aus Fruchtsaft aus Champagner oder Wein gemacht werden, sind auch sehr lecker. Die Grundmasse wird während des Gefrierens mehrfach umgerührt, um das Sorbet geschmeidig zu halten. Sorbets sind häufig Teil eines mehrgängiges Menü, da sie die Verdauung anregen.



Tomatensorbet

Tomatensorbet

Sorbet  French

Eier

(74)

4 Std. 47 Min.   17 Min.   25  einfach 


Zutaten

2000
g
Tomate
90
g
Olivenöl
etwas
Salz
etwas
Zucker
etwas
Schwarzer Pfeffer
etwas
Basilikum
3
g
Gelatine
25
g
Eiweiß
10
g
Glucose

Inhaltsstoff 100g

Energie:
63
kCal
261
kJ
Fett:
5
g
KH:
4
g
Eiweiß:
2
g

Zubereitung
Die Gelatine im kalten Wasser quellen lassen. Die Tomaten klein schneiden und zusammen mit dem Olivenöl, der Gelatine, dem Pfeffer, dem Basilikum, dem Salz und dem Zucker aufkochen. Den Ansatz kurz mixen und durch ein grobes Sieb passieren. Die Masse kalt stellen und das Eiweiß und die Dextrose in die kalte Masse geben. Die Masse glatt rühren und das Sorbet in der Eismaschine herstellen.


Geräte

1 x Schneidebrett  ,   1 x Kochmesser  ,   1 x Topf  ,   1 x Herdplatte  ,   1 x Stabmixer  ,   1 x Sieb  ,   1 x Eismaschine    

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