Faszination Kochen UG | Rezept Consommé

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Consommé oder Rinderkraftbrühe ist eine intensive klare Brühe aus Rindfleisch. Der fantastische Geschmack vom Rind spiegelt sich in brillanten klaren Farbe der Brühe wieder. Verfeinert wird die Consommé meist mit feinen Gemüsestreifen.



Rinderkraftbruehe

Consommé

Suppe  French

Eier Sellerie

(54)

1 Std. 31 Min.   31 Min.   9  mittel 


Zutaten

300
g
Rinderquerrippe
1000
ml
1
Stk.
Zwiebel
1
Stk.
Karotte
0.1
Stk.
Sellerie
0.2
Stk.
Lauch
1
Stk.
Ei
etwas
Petersilie
etwas
Thymian
etwas
Schwarzer Pfeffer
etwas
Lorbeer
etwas
Salz

Inhaltsstoff 100g

Energie:
8
kCal
34
kJ
Fett:
1
g
KH:
1
g
Eiweiß:
1
g


Zubereitung
Sellerie und Karotten schälen und grob zerschneiden. Zwiebeln halbieren und im Topf auf der Schnittfläche verkohlen. Das Ei trennen und das Eigelb verräumen. Das Gemüse und das Fleisch durch den Fleischwolf lassen und zusammen mit dem Eiweiß und der kalten Bouillon gründlich vermengen.
Die Mischung mindestens eine Stunde kalt ziehen und dann langsam aufkochen lassen. Vorsicht! Die masse könnte anbrennen. Den Brühe auf keinen Fall degraissieren. Die Brühe 2 Std. köcheln lassen und dann die Aromen dazugeben. Die Brühe dann noch eine Stunde leicht köcheln lassen und durch ein Strumpfsieb passieren.


Geräte

1 x Kochmesser  ,   1 x Schneidebrett  ,   1 x Sparschäler  ,   1 x KitchenAid  ,   1 x Fleischwolf  ,   2 x Topf  ,   1 x Herdplatte  ,   1 x Schöpfkelle  ,   1 x Strumpfsieb    

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