Faszination Kochen UG | Rezept - Consommé

Consommé

Suppe  French

 

★ ★ ★ ★ ★ (3300)

1 Std.31 Min.   31 Min.   9  mittel 

Zubereitung
Sellerie und Karotten schälen und grob zerschneiden. Zwiebeln halbieren und im Topf auf der Schnittfläche verkohlen. Das Ei trennen und das Eigelb verräumen. Das Gemüse und das Fleisch durch den Fleischwolf lassen und zusammen mit dem Eiweiß und der kalten Bouillon gründlich vermengen.
Die Mischung mindestens eine Stunde kalt ziehen und dann langsam aufkochen lassen. Vorsicht! Die masse könnte anbrennen. Den Brühe auf keinen Fall degraissieren. Die Brühe 2 Std. köcheln lassen und dann die Aromen dazugeben. Die Brühe dann noch eine Stunde leicht köcheln lassen und durch ein Strumpfsieb passieren.

Geräte

1 xKochmesser  ,   1 xSchneidebrett  ,   1 xSparschäler  ,   1 xKitchenAid  ,   1 xFleischwolf  ,   2 xTopf  ,   1 xHerdplatte  ,   1 xSchöpfkelle  ,   1 xStrumpfsieb    

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