Faszination Kochen UG | Rezept - Lachsfilet confiert mit Miesmuscheln und Fenchel

Lachsfilet confiert mit Miesmuscheln und Fenchel

Fisch  German

 

★ ★ ★ ★ ★ (1042)

49 Min.   34 Min.   16  einfach 

Zubereitung
Den Lachs filetieren, die Gräten ziehen und die Haut sowie die dunklen Stellen entfernen. Den Lachs in Portionen teilen und würzen. Ein Topf mit Olivenöl auf 50°C erwärmen und den Lachs darin garen.
Die Miesmuscheln mit der Nage in einem Topf erwärmen, abschütten und die Sauce aufschäumen. Den Fenchel von dunklen Stellen entfernen und dünn auf dem Gemüsehobel schneiden. Die Scheiben in eine Schüssel geben und mit Balsamico, Puderzucker, Salz und Olivenöl marinieren.
Den Salat ggf. kurz erwärmen und dann im Zentrum anrichten. Den confierten Lachs abzupfen und auf den Salat geben. Die Miesmuscheln auf dem Lachs drapieren und kräftig mit der Sauce nappieren. Zum Schluss noch bisschen Kresse als Dekoration.

Geräte

2 xTopf  ,   2 xHerdplatte  ,   1 xStabmixer  ,   1 xSchüssel  ,   1 xGemüsehobel  ,   1 xSchere  ,   1 xKochmesser  ,   1 xSchneidebrett    

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