Faszination Kochen UG | Rezept Nage

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Dies fantastische Weinsauce ist der Klassiker der Saucen. Sie besteht vorwiegend aus Wein, Fond und Butter. Die samtige Emulsion aus Aroma und Butter schmilz quasi auf der Zunge. Der Sauce kann aufgeschäumt oder mit vielen verschieden Kräutern und Aromen versetzt werden.



Seezunge_mit_Nage

Nage

Sauce  French

Laktose Sellerie Schwefel Fisch  

★ ★ ★ ★ ★ (769)

1 Std. 37 Min.   27 Min.   46  mittel 


Zutaten

300
g
Noilly Prat
440
g
Weißwein
 
1300
ml
Fischfond 🔗
850
ml
Geflügelfond 🔗
1
Stk.
Steinbutt(Karkasse)
 
750
g
Butter
250
g
Sahne

Inhaltsstoff 100g

Energie:
390
kCal
1630
kJ
Fett:
59
g
KH:
3
g
Eiweiß:
2
g

Zubereitung
Den Weißwein und den Noilly aufkochen und eine Minute kochen lassen. Den Fischfond, den hellen Fond und die Steinbuttkarkassen dazugeben und behutsam auf 900ml einkochen. Die Reduktion passieren und mit der Sahne und der Butter aufmontieren.
Die Sauce im Thermomixer 10 Minuten mixen. Vor dem Servieren erwärmen und mit ein Stabmixer aufschäumen. Den Schaum abschöpfen und auf dem Gericht nappieren.


Geräte

1 x Topf  ,   1 x Herdplatte  ,   1 x Teigschaber  ,   1 x Strumpfsieb  ,   1 x Thermomixer  ,   1 x Stabmixer    

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