Rezept Nage

Dies fantastische Weinsauce ist der Klassiker der Saucen. Sie besteht vorwiegend aus Wein, Fond und Butter. Die samtige Emulsion aus Aroma und Butter schmilz quasi auf der Zunge. Der Sauce kann aufgeschäumt oder mit vielen verschieden Kräutern und Aromen versetzt werden.

Nage

Sauce French

Laktose Sellerie Schwefel Fisch

★ ★ ★ ★ ★ (24)

1 Std. 37 Min. 27 Min. 46 mittel

Zutaten

300

Noilly Prat

440

Weißwein

1300

Fischfond 🔗

850

Geflügelfond 🔗

Stk.

Steinbutt(Karkasse)

750

Butter

250

Sahne

Inhaltsstoff 100g

Energie:

390

kCal

1630

Fett:

KH:

Eiweiß:

Zubereitung
Den Weißwein und den Noilly aufkochen und eine Minute kochen lassen. Den Fischfond, den hellen Fond und die Steinbuttkarkassen dazugeben und behutsam auf 900ml einkochen. Die Reduktion passieren und mit der Sahne und der Butter aufmontieren. Die Sauce im Thermomixer 10 Minuten mixen.

Geräte

1 x Topf , 1 x Herdplatte , 1 x Teigschaber , 1 x Strumpfsieb , 1 x Thermomixer , 1 x Stabmixer