Faszination Kochen UG | Rezept - Filet vom Galloway Rind mit Tomatensalsa und Bohnen

Filet vom Galloway Rind mit Tomatensalsa und Bohnen

Fleisch  German

 

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1 Std.1 Min.   31 Min.   4  einfach 

Zubereitung
Für die Salsa Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Den Pfeffer im Mörser fein schroten und im Topf mit etwas Butter anschwitzen. Die Schalotten dazugeben und mit anschwitzen. Etwas groben Senf dazugeben und mit Essig ablöschen. In der Zwischenzeit die Kirschtomaten vom Strunk befreien und quer halbieren.
Die Bohne putzen und ggf. klein schneiden. In einem Topf mit kochenden Wasser blanchieren und im Eiswasser abschrecken. Danach die Bohnen abtropfen lassen und ggf. abtrocknen.
Das Filet parieren und in Portionen schneiden. Das Fleisch mit der 10 Sekunden-Regel scharf anbraten. D.h. das Filet in einer Pfanne mit etwas Öl braten. Dabei alle 10 Sekunden das Filet wenden bis die gewünschte Bräunung entstanden ist. as Fleisch auf ein Gitter im Ofen bei 85°C etwa 30 Minuten garen bis die gewünschte Garstufe erreicht ist. (30 Minuten - Medium-Rare)
Zum Anrichten, die Bohnen mit etwas Butter und Salz sautieren. Die Tomaten in den Ansatz geben und erwärmen. Die Beilagen abschmecken.
Die Pfanne erhitzen, etwas Butter aufschäumen und das Filet darin arosieren. Das Fleisch gegen die Faser aufschneiden, Die Bohnen zentral auf dem Teller anrichten und die Tranchen darauf geben. Die Salsa ringsherum verteilen und vielleicht noch etwas frischen Pfeffer und Salz auf das Fleisch geben.

Geräte

2 xTopf  ,   1 xSieb  ,   2 xKochlöffel  ,   1 xPfanne  ,   3 xHerdplatte  ,   1 xKochmesser  ,   1 xSchneidebrett  ,   3 xLöffel  ,   4 xHauptgangteller  ,   4 xHauptgangmesser  ,   4 xHauptganggabel    

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