Faszination Kochen UG | Rezept - Tapas Schweinebauch Bambus

Tapas Schweinebauch Bambus

Tapas  German

 

★ ★ ★ ★ ★ (411)

1 T.12 Std.17 Min.   17 Min.   12  einfach 

Zubereitung
Den Schweinebauch Haut leicht einschneiden und vom Knorpel befreien. Dann mit Salz und Pfeffer würzen, im Vakuumbeutel legen und vakuumieren. Das Fleisch Sous-Vides bei 65°C im Wasserbad für 36 Stunden garen. Alternativ im geschlossenen Bräter im Backofen bei 85°C garen.
Die Bambussprossen abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Streifen kräftig mit Salz, Pfeffer, Balsamico und Olivenöl anmachen. Den Kerbel waschen, zupfen und fein schneiden. Den Salat mit dem Kerbel vermengen und ziehen lassen.
Den Bauch in Portionen schneiden und auf der Hautseite braten bis sie kross ist. Den Braten glasieren und die Jus erhitzen. Den Salat zentral anrichten und den Bauch darauf drapieren. Etwas Jus auf das Gericht geben und servieren

Geräte

1 xVakuumbeutel  ,   1 xVakuumierer  ,   1 xSous Vide Garer  ,   1 xSchneidebrett  ,   1 xKochmesser  ,   1 xSchüssel  ,   12 xTapasteller    

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