Faszination Kochen UG | Rezept Kalbsjus

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Diese sehr teure Variante eine Kalbsjus herzustellen, wird durch ihren Geschmack gerechtfertigt. Diese besonders klare und intensive Jus ist nicht salzig sondern einfach lecker.



Irish_Beef_Jus

Kalbsjus

Sauce  French

Gluten Soja Sellerie Schwefel

(138)

3 T. 3 Std. 35 Min.   3 Std. 35 Min.   138  einfach 


Zutaten

1000
g
Kalbsschwanz
1000
g
Kalbshaxe
1000
g
Kalbsparüren
500
g
Zwiebel
200
g
Karotte
200
g
Sellerie
etwas
Rosmarin
etwas
Petersilie
etwas
Tomatenmark
1500
ml
Rotwein
750
ml
Portwein rot
100
ml
Sojasauce(Pilz)
6000
ml
Wasser
 
1000
g
Kalbsparüren
1000
g
Kalbsbrust
750
ml
Madeira
300
g
Zwiebel
150
g
Karotte
150
g
Sellerie
etwas
Basilikum
etwas
Estragon
 
200
g
Schalotte
200
g
Champignon
50
g
Tomate
1000
g
Kalbsparüren
200
ml
Weißwein
500
ml
Madeira

Inhaltsstoff 100g

Energie:
95
kCal
395
kJ
Fett:
1
g
KH:
6
g
Eiweiß:
7
g

Zubereitung
1. Ansatz
Der Schwanz und die Haxe klein schneiden und im Ofen zwei Stunden bei 150°C rösten.
Die Kalbsparüren kleinschneiden und im Topf rösten. Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und kleinschneiden. Das Mire Piox zu den Parüren geben und weiterrösten. Das Mark dazugeben und kurz mitrösten. Das Geröstete mit Weinen und Sojasauce ablöschen und mit Wasser auffüllen. Den Fond aufkochen lassen, degraissieren und 12 Stunden simmern lassen. Den Fond passieren und kalt stellen passieren.

2 . Ansatz
Die Parüren und die Brust kleinschneiden und im Topf rösten. Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und kleinscheiden. Das Mire Poix zu dem Fleisch geben und weiterrösten. Den Ansatz mit dem Madeira ablöschen und mit dem 1.Ansatz auffüllen. Den 2.Ansatz aufkochen, degraissieren und köcheln lassen. Zum Schluss die Aromen dazugeben und ziehen lassen. Den Fond passieren und kalt stellen.

3. Ansatz
Die Schalotten schälen und kleinschneiden. Die Champignons kleinschneiden und mit den Schalotten anbraten. Die Tomaten halbieren und dazugeben. Die Parüren scharf anbraten und zu dem ansatz geben. Den Ansatz mit den Weinen ablöschen und mit dem 2. Ansatz auffüllen. Den Fond aufkochen, degraissieren und köcheln lassen. Die Jus passieren und abschmecken.


Geräte

1 x Backofen  ,   1 x Backblech  ,   1 x Kochmesser  ,   2 x Schneidebrett  ,   3 x Topf  ,   3 x Herdplatte  ,   3 x Kochlöffel  ,   1 x Schöpfkelle  ,   1 x Strumpfsieb  ,   1 x Schüssel    

Ähnliche Rezepte

Aprikosensabayon Irish_Beef_Jus ,    Balsamicodressing(Nuss) Irish_Beef_Jus ,    Balsamicosauce Irish_Beef_Jus ,    Beurre Blanc Irish_Beef_Jus ,    Blutsauce Irish_Beef_Jus ,    Wildfond Irish_Beef_Jus ,    Chilli-Sesam-Sauce Irish_Beef_Jus ,    Orangenbutter Placeholder ,    Balsamico-Karamellsauce Placeholder ,    Glacage (für Foie Gras) Irish_Beef_Jus ,    Rotweinjus Irish_Beef_Jus ,    Cataplana Irish_Beef_Jus ,    Wildjus Irish_Beef_Jus ,    Taubenjus Irish_Beef_Jus ,    Glacage (dunkel) Irish_Beef_Jus ,    Lammjus 2.Ansatz Irish_Beef_Jus ,    Lammjus 1.Ansatz Irish_Beef_Jus ,    Rindersauce Irish_Beef_Jus ,    Chorizo-Öl Irish_Beef_Jus ,    Chorizo Schweinesauce Irish_Beef_Jus ,    Stopfleber-Rotweinsauce Irish_Beef_Jus ,    Sauce Riche Irish_Beef_Jus ,    Hühnerjus (dunkel) Irish_Beef_Jus ,    Xanthana Irish_Beef_Jus ,    Kalbsjus 3.Ansatz Irish_Beef_Jus ,    Kalbsjus 2.Ansatz Irish_Beef_Jus ,    Kalbsjus 1.Ansatz Irish_Beef_Jus ,    Rumcrème Irish_Beef_Jus ,    Safransauce(Sud) Irish_Beef_Jus ,    Sternanissauce Irish_Beef_Jus ,    Rote Butter Irish_Beef_Jus ,    Trüffelsauce (Weiß) Irish_Beef_Jus ,    Traubensauce Irish_Beef_Jus ,    Zitronengrassauce Irish_Beef_Jus ,    Currysauce Irish_Beef_Jus ,    Entensauce Irish_Beef_Jus ,    Kalbsjus Irish_Beef_Jus ,    Karamellsauce Irish_Beef_Jus ,    Madeirasauce Irish_Beef_Jus ,    Minzschaum Irish_Beef_Jus ,    Fischnage Irish_Beef_Jus ,    Nage Irish_Beef_Jus ,    Pfeffersauce Tasman Irish_Beef_Jus ,    Nage (Gemüse) Irish_Beef_Jus ,    Kürbis-Ingwer-Nage Irish_Beef_Jus ,    Trüffel-Hollandaise Irish_Beef_Jus ,    Hollandaise Irish_Beef_Jus ,    geräucherte Erbsensauce Irish_Beef_Jus ,    Trüffelsabayone Irish_Beef_Jus ,    Rote-Beete-Reduktion Irish_Beef_Jus ,    Mangosauce Irish_Beef_Jus ,    Basilikumsauce(süß) Placeholder ,    Kalbsfond Irish_Beef_Jus ,    Pilzjus Irish_Beef_Jus ,    Cranberrysauce Placeholder ,    Tomatensauce Irish_Beef_Jus ,    Dill-Senfsauce Irish_Beef_Jus ,   



Kontakt

We love our Costumers!

Kontaktieren Sie uns.

Hamburg, Deutschland

Mannheim, Deutschland