Faszination Kochen UG | RezeptRinderquerrippe gedünstet mit Pak Choi und Sesam

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Wunderbar zartes Rind mit leicht herben Pak Choi ist einfach lecker. Bisschen Sesamsamen macht es ein bisschen Asiatisch und wenn man noch einen Schuss Sojasauce in die Jus gibt, dann gibt es ein ganz besonderes Aroma.



Rind_Sesam

Rinderquerrippe gedünstet mit Pak Choi und Sesam

Fleisch  German

Laktose Schwefel Lupine

(181)

1 T.12 Std.48 Min.   33 Min.   9  mittel 


Zutaten

1000
g
Rinderquerrippe
300
g
Erbse
200
g
Karotte
100
g
Crème Fraîche
1
Stk.
Zitrone
etwas
Salz
etwas
Schwarzer Pfeffer
etwas
Puderzucker
etwas
Balsamico Bianco

Inhaltsstoff 100g

Energie:
215
kCal
900
kJ
Fett:
17
g
KH:
5
g
Eiweiß:
27
g

Zubereitung
Das Rind vom Fett und von Sehnen befreien und mit Salz und Pfeffer würzen, im Vakuumbeutel legen und vakuumieren. Das Fleisch Sous-Vides bei 75°C im Wasserbad für 36 Stunden garen. Alternativ im geschlossenen Bräter im Backofen bei 85°C garen.
Den Pak Choi vom Strunk befreien, im Salzwasser blanchieren und im Eiswasser abschrecken. Die Blätter in etwas Butter anschwitzen und würzen. Die Nage erhitzen und aufschäumen.
Das Rind in mundgerechte Stücke schneiden und mit etwas Jus in der Pfanne glasieren. Die Stücke in Sesamsamen wälzen und auf einen Kuchenpapier legen.
Den Pak Choi mittig anrichten und die Rindstücke darauf drapieren. Etwas Schaum ringsherum verteilen und servieren.



Geräte

1 xVakuumbeutel  Vakuumbeutel,   1 xVakuumierer  Vakuumierer,   1 xSous Vide Garer  Sous Vide Garer,   1 xSchneidebrett  Schneidebrett,   1 xKochmesser  Kochmesser,   1 xSchüssel  Schüssel,   2 xStieltopf  Stieltopf,   2 xLöffel  Löffel,   2 xHerdplatte  Herdplatte,   9 xTapasteller  Tapasteller  

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