Faszination Kochen UG | Rezept - Rinderquerrippe gedünstet mit Pak Choi und Sesam

Rinderquerrippe gedünstet mit Pak Choi und Sesam

Fleisch  German

 

★ ★ ★ ★ ★ (978)

1 T.12 Std.48 Min.   33 Min.   9  mittel 

Zubereitung
Das Rind vom Fett und von Sehnen befreien und mit Salz und Pfeffer würzen, im Vakuumbeutel legen und vakuumieren. Das Fleisch Sous-Vides bei 75°C im Wasserbad für 36 Stunden garen. Alternativ im geschlossenen Bräter im Backofen bei 85°C garen.
Den Pak Choi vom Strunk befreien, im Salzwasser blanchieren und im Eiswasser abschrecken. Die Blätter in etwas Butter anschwitzen und würzen. Die Nage erhitzen und aufschäumen.
Das Rind in mundgerechte Stücke schneiden und mit etwas Jus in der Pfanne glasieren. Die Stücke in Sesamsamen wälzen und auf einen Kuchenpapier legen.
Den Pak Choi mittig anrichten und die Rindstücke darauf drapieren. Etwas Schaum ringsherum verteilen und servieren.

Geräte

1 xVakuumbeutel  ,   1 xVakuumierer  ,   1 xSous Vide Garer  ,   1 xSchneidebrett  ,   1 xKochmesser  ,   1 xSchüssel  ,   2 xStieltopf  ,   2 xLöffel  ,   2 xHerdplatte  ,   9 xTapasteller    

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