Faszination Kochen | Rezept - Balsamico-Vinaigrette

Vinaigrette ist eine kalte bzw. lauwarme Sauce aus Essig, Öl, Salz und je nach Rezept weiteren Zutaten wie Kräutern, Wein und Senf. Sie wird zu Salat, gekochtem Gemüse, Fleisch und Fisch serviert. Speziell bei diesem Rezept werden Weine reduziert und untergemengt. Das macht die Vinaigrette besonders intensiv und mild. Von besonderer Bedeutung für den Geschmack ist die Qualität des Speiseöls. Kaltgepresste Öle geben der Vinaigrette eine geschmeidige Haptik .

Balsamico-Vinaigrette

Dressing French

Senf Schwefel

★ ★ ★ ★ ★ (1090)

1 T.1 Std.19 Min. 49 Min. 155 einfach Vegan

Zutaten

750

Portwein rot

750

Madeira

300

Noilly Prat

350

Aceto Balsamico Tradizionale (15Jahre)

190

Aceto Balsamico Tradizionale

Salz

200

Trüffeljus

Senf

1000

Sonnenblumenöl

1000

Olivenöl

Inhaltsstoff 100g

Energie:

650

kCal

2720

Fett:

KH:

Eiweiß:

Zubereitung
Den Portwein in einen Topf geben und auf 200g einkochen.Den Madeira in einen separaten Topf geben und auf 200g reduzieren. Den Noilly Prat ebenfalls in einen Topf geben und auf 75g reduzieren.
Die Reduktionen, die Essige, das Salz, die Jus und den Senf mixen. Die feinen Öle in den Sud geben und vermengen. Die Vinaigrette über Nacht kalt stellen, verrühren und abschmecken.

Geräte

3 xTopf Topf , 3 xHerdplatte , 1 xSchüssel , 1 xTeigschaber , 1 xSchneebesen