Faszination Kochen UG | Rezept Balsamico-Vinaigrette

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Vinaigrette ist eine kalte bzw. lauwarme Sauce aus Essig, Öl, Salz und je nach Rezept weiteren Zutaten wie Kräutern, Wein und Senf. Sie wird zu Salat, gekochtem Gemüse, Fleisch und Fisch serviert. Speziell bei diesem Rezept werden Weine reduziert und untergemengt. Das macht die Vinaigrette besonders intensiv und mild. Von besonderer Bedeutung für den Geschmack ist die Qualität des Speiseöls. Kaltgepresste Öle geben der Vinaigrette eine geschmeidige Haptik .



Ente_Chicoree_Balsamico

Balsamico-Vinaigrette

Dressing  French

Senf Schwefel

(98)

1 T. 1 Std. 19 Min.   49 Min.   155  einfach  Vegan 


Zutaten

750
ml
Portwein rot
750
ml
Madeira
300
ml
Noilly Prat
350
ml
Aceto Balsamico Tradizionale (15Jahre)
190
ml
Aceto Balsamico Tradizionale
45
g
Salz
200
ml
Trüffeljus
20
g
Senf
1000
ml
Sonnenblumenöl
1000
ml
Olivenöl

Inhaltsstoff 100g

Energie:
650
kCal
2720
kJ
Fett:
64
g
KH:
10
g
Eiweiß:
1
g

Zubereitung
Portwein auf 200g, Madeira auf 200g und Noilly Prat auf 75g reduzieren. Die Reduktionen, die Essige, das Salz, die Jus und den Senf mixen. Die Öl in den Essigsud mengen und das Dressing kalt.


Geräte

3 x Topf  ,   3 x Herdplatte  ,   1 x Schüssel  ,   1 x Teigschaber  ,   1 x Schneebesen    

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