Faszination Kochen UG | Rezept - Kalbsjus 3.Ansatz

Kalbsjus 3.Ansatz

Sauce  French

 

★ ★ ★ ★ ★ (1430)

9 Std.15 Min.   55 Min.   139  schwer 

Zubereitung
Die Kalbsparüren klein schneiden und scharf anbraten, so dass diese noch roh in der Mitte sind. Die Schalotten schälen. Die Champignon und Schalloten klein schneiden und kurz im gleichen Topf scharf anbraten und mit den Weinen nach und nach ablöschen.
Die Parüren, Pfeffer, Lorbeer und den kalten Jus(2.Ansatz) dazugeben und langsam aufkochen lassen. Den Fond degraissieren und reduzieren lassen. Die fertige Jus durch ein Tuch passieren und kalt stellen.

Geräte

1 xKochmesser  ,   1 xSchneidebrett  ,   1 xHerdplatte  ,   1 xTopf  ,   1 xKochlöffel  ,   1 xStrumpfsieb  ,   1 xSchöpfkelle    

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