Faszination Kochen UG | Rezept Kalbsjus 2.Ansatz

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Diese sehr teure Variante eine Kalbsjus herzustellen, wird durch ihren Geschmack gerechtfertigt. Diese besonders klare und intensive Jus ist nicht salzig sondern einfach lecker. Dieses Rezept ist für den 2.Ansatz von 3.Ansätzen.



Kalbsjus_zweiter_Ansatz

Kalbsjus 2.Ansatz

Sauce  French

Sellerie Schwefel

(139)

1 T. 45 Min.   45 Min.   483  schwer 


Zutaten

5000
g
Kalbsschwanz
1000
g
Champignon
1000
g
Staudensellerie
1000
g
Zwiebel(rot)
1000
g
Lauch
 
10
Stk.
Tomate
etwas
Thymian
etwas
Rosmarin
etwas
Schwarzer Pfeffer
750
ml
Weißwein
1500
ml
Madeira
 
5000
g
Kalbsnacken

Inhaltsstoff 100g

Energie:
39
kCal
163
kJ
Fett:
1
g
KH:
3
g
Eiweiß:
3
g

Zubereitung
Kalbsschwanz klein schneiden und bei 150°C im Backofen rösten. Zwiebeln schälen. Staudensellerie, Pilze und Lauch putzen. Das Gemüse separat kleinschneiden. Die Zwiebeln, den Staudensellerie und Pilze im Topf rösten und den Lauch dazugeben. Den Lauch kurz mit rösten.
Die Tomaten filetieren und zusammen mit den Kalbsschwanz, Thymian, Rosmarin, und Pfefferkörner in den Topf geben. Mit den Weinen nach und nach ablöschen. Den Kalbsnacken klein schneiden und in der Pfanne scharf anbraten. Wichtig, das Fleisch muss noch in der Mitte roh sein. Das angebratene Fleisch zu dem Ansatz geben und über Nacht kalt stellen. Den 1.Ansatz zu dem Ansatz geben und langsam aufkochen. Den Fond ständig degraissieren und bis zur gewünschten Stärke reduzieren. Den Fond durch ein Strumpfsieb passieren und kalt stellen.


Geräte

1 x Backofen  ,   3 x Lochblech  ,   1 x Blech  ,   1 x Schneidebrett  ,   1 x Kochmesser  ,   1 x Topf  ,   1 x Pfanne  ,   2 x Herdplatte  ,   1 x Schöpfkelle  ,   1 x Strumpfsieb    

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