Faszination Kochen UG | Rezept Kalbsjus 3.Ansatz

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Diese sehr teure Variante eine Kalbsjus herzustellen, wird durch ihren Geschmack gerechtfertigt. Diese besonders klare und intensive Jus ist nicht salzig sondern einfach lecker. Dieses Rezept ist für den 3.Ansatz von 3.Ansätzen.



Kalbsruecken_Trueffel

Kalbsjus 3.Ansatz

Sauce  French

Sellerie Schwefel

(149)

9 Std. 19 Min.   59 Min.   154  schwer 


Zutaten

1000
g
Kalbsparüren
250
g
Champignon
250
g
Schalotte
etwas
Schwarzer Pfeffer
etwas
Lorbeer
 
100
g
Weißwein
400
g
Madeira

Inhaltsstoff 100g

Energie:
78
kCal
327
kJ
Fett:
2
g
KH:
4
g
Eiweiß:
6
g

Zubereitung
Die Kalbsparüren klein schneiden und scharf anbraten, so dass diese noch roh in der Mitte sind. Die Schalotten schälen. Die Champignon und Schalloten klein schneiden und kurz im gleichen Topf scharf anbraten und mit den Weinen nach und nach ablöschen.
Die Parüren, Pfeffer, Lorbeer und den kalten Jus(2.Ansatz) dazugeben und langsam aufkochen lassen. Den Fond degraissieren und reduzieren lassen. Die fertige Jus durch ein Tuch passieren und kalt stellen.


Geräte

1 x Kochmesser  ,   1 x Schneidebrett  ,   1 x Herdplatte  ,   1 x Topf  ,   1 x Kochlöffel  ,   1 x Strumpfsieb  ,   1 x Schöpfkelle    

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