Faszination Kochen | Rezept - heller Kalbsfond

Dieser besonders klare und helle Fond gibt hellen Saucen Kraft. Der intensive aber feine Fleischgeschmack rundet jede Pilzrahmsauce, Meerrettichsauce ab, um nur einige zu nenne. Diesen Fond sollte man mehr Bedeutung geben, da er viel Geschmack bringt.

heller Kalbsfond

Fond French

Sellerie

★ ★ ★ ★ ★ (2084)

3 Std.22 Min. 22 Min. 12 mittel

Zutaten

1000

Kalbsknochen

2000

Wasser

Stk.

Karotte

0.25

Stk.

Lauch

0.25

Stk.

Sellerie

etwas

Petersilie

etwas

Thymian

etwas

Pfeffer

etwas

Nelke

etwas

Lorbeer

etwas

Salz

Inhaltsstoff 100g

Energie:

kCal

Fett:

KH:

Eiweiß:

Zubereitung
Die Knochen kalt waschen bis alle Unreinheiten und Blutreste sich gelöst haben. Die Knochen kalt aufsetzen und zügig aufkochen. Dann die Knochen erst warm und dann kalt abspülen, um die letzten Unreinheiten zu entfernen.
Die Knochen werden kalt mit Salz aufgesetzt und langsam zum kochen bringen. Den Fond degraissieren und 2 Stunden leicht köcheln lassen. Das Gemüse Schälen, zusammenbinden und zum Fond geben.
Das Kräuterbündel und den Gewürzsack bereiten und hinzugeben. Den Fond steig degraissieren und 1 Stunde weiter köcheln lassen. Abschmecken und Passieren.

Geräte

1 xSchneidebrett , 1 xSparschäler , 1 xKochmesser , 2 xTopf Topf , 1 xSieb Sieb , 1 xPassiertuch , 1 xSchöpfkelle , 1 xGewürzbeutel , 1 xMörser Mörser , 1 xKochgarn